Повеч по-монастырски (болгарская кухня)

Нарезанные на мелкие куски мясо, печень и почки обжарить в сливочном масле, посыпать мелко нарубленным луком и снять с огня. Выдержать под крышкой. Ароматические корни, грибы, помидоры и картофель, мелко нарезанные, тушить с растительным маслом и небольшим количеством воды, подсоленной щепоткой соли, до мягкости. Добавить рис и 1 стакан воды. Массу выдержать на слабом огне до набухания риса и выпаривания жидкости. Распределить в 5 керамических горшочков, добавить предварительно испеченный и очищенный перец, равные части мяса, почек и печени. Влить вино, а затем, посолив и поперчив, посыпать зеленью петрушки, укропа и мяты и запечь в духовом шкафу.

На 5 порций: мясо молодой баранины 600, 1/2 печенки, 4 почки, лук репчатый 75, набор кореньев, грибы 100, картофель 400, помидоры 300, рис 90, перец 4 стручка, масло растительное 40, масло сливочное 30, столовое вино 0,5 стакана, петрушка, укроп, мята, черный перец, соль.