Котлеты из голубя (алжирская кухня)

Подготовленную тушку голубя отваривают, дают ей остыть в бульоне, вырезают из нее филе, придают форму котлеты и слегка отбивают. Отделяют ножом от костей мясо, нарезают его мелкими кубиками и добавляют к нему сваренные и также мелко нарезанные сушеные грибы. Все хорошо перемешать и посыпать солью и мускатным орехом. Отдельно готовят густой белый основной соус и вводят в него"желток. Смешивают соус с подготовленной массой, немного подогревают, а затем охлаждают. Отбитые куски филе ровно намазывают с одной стороны остывшей начинкой, панируют в муке, смачивают в яйце, снова панируют в хлебных крошках и жарят во фритюре. Гарнируют котлеты различными видами пюре: из чечевицы, горошка, картофеля, каштанов.

Отдельно подают соус с каперсами.

Голубь 1 шт., грибы сушеные 25, мука 5, яйцо 1/2 шт., мускатный орех, соль.