Котлеты из курицы по-парижски

Курицу отварить с овощами, букетом зелени и солью, охладить, отделить мясо от костей и кожи, нарезать кубиками и соединить с отваренными и нарезанными кубиками сушеными белыми грибами и языком.

Приготовить густой молочный соус, добавить в него всю подготовленную смесь, желтки яиц, соль, размешать на огне и дать остыть. Из охлажденной массы разделать котлеты, обвалять в муке, смочить в яйце, запанирвать в сухарях и жарить во фритюре. На гарнир подать картофельное пюре.

Мясо куриное 150, лук 10, морковь 10, корень сельдерея 10, грибы белые сушеные 10, язык говяжий 20, соус молочный 50, желток 1/2 шт., жир для жаренья 20, мука 10, сухари молотые 10, соль, зелень.