Котлеты телячьи отбивные "а-ля Гундель" (венгерская кухня)

Натуральные котлеты из телятины с косточкой отбить, посыпать солью, перцем, смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить во фритюре. По краям блюда выложить картофельное пюре, посредине уложить слой отваренного в подсоленной воде шпината, на него поместить обжаренные котлеты, покрыть их слоем тушеных шампиньонов, залить соусом бешамель, смешанным с рубленой ветчиной, посыпать тертым сыром и поставить в духовой шкаф подрумяниться.

Приготовление соуса бешамель: на сливочном масле обжарить муку, хорошо размешивая. Белую горячую пассеровку развести горячим молоком, посолить, непрерывно помешивая, довести до кипения и процедить.

Телятина 120, яйцо 1/2 шт., сухари молотые 15, жир 25, шпинат 35, сыр 20, шампиньоны 20, ветчина 20, перец горький молотый, соль;

для соуса: масло сливочное 10, мука 10, молоко 100, соль.