Телятина по-шотландски (шотландская кухня)

Мясо нарезают кубиками по 15-20 г, слегка обжаривают в жире, затем добавляют пассерованную муку и небольшое количество бульона, доводят до кипения и тушат под крышкой на слабом огне 45 минут. После этого добавляют лимонный сок, грибной соус, соль, перец и тушат еще 15 минут. Подают, украсив зеленью петрушки.

Приготовление соуса: пассерованный лук и отварные грибы мелко рубят и прожаривают в течение 3-5 минут. Пассерованную муку соединяют с грибным бульоном, варят 45 минут, солят, процеживают, соединяют с луком и грибами и варят еще 10-15 минут.

Телятина 240, масло сливочное 10, мука 5, сок лимонный 5, бульон 80, соус грибной 60, зелень петрушки 5, перец, соль.

Для соуса: бульон 750, масло сливочное 40, мука 40, грибы сушеные 40, лук репчатый 350, масло сливочное 30.