Щука, тушенная с красным вином (болгарская кухня)

Очищенную щуку разделать на филе (с кожей и реберными костями), нарезать на порции и припустить с добавлением красного вина, нарезанного кольцами лука, моркови, сельдерея, ароматической зелени, соли, сливочного масла и рыбного бульона. Отдельно на соке после припускания рыбы готовится белый рыбный соус, который заправляют красным вином и сливочным маслом.

При подаче рыбу выкладывают на блюдо, а вокруг укладывают картофельное пюре и шляпки отварных грибов. Все это поливается соусом.

Щука 214, масло сливочное ГО, вино красное 10, бульон рыбный 100, морковь 7, сельдерей 5, картофель 147, грибы 73, мука 5, зелень ароматическая 4, соль 2.