Осетрина (севрюга, белуга) паровая

Рыбу нарезать на порционные куски (осетрину и севрюгу рекомендуется сначала отварить звеном), обмыть в теплой воде, уложить в смазанный сливочным маслом сотейник и припустить с белым вином и кореньями. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить нарезанными шампиньонами, раковыми шейками или крабами и полить паровым рыбным соусом. Сверху положить кусочек лимона.

Рыба 100, сливочное масло 15, белое столовое вино 30, репчатый лук 5, корень петрушки 5, грибы 25, крабы или раковые шейки 10, паровой рыбный соус 50, лимон 20.