Скумбрия в соусе с шампиньонами (французская кухня)

Подготовленную скумбрию поливают соком, отжатым из лимона, солят, кладут на сковородку с разогретым жиром и обжаривают. Готовят соус, для чего в разогретый жир вводят муку, слегка обжаривают ее и постепенно при помешивании добавляют небольшое количество воды и проваривают, затем добавляют сок лимона, соль, перец и желток. Все хорошо перемешивают. Шампиньоны тушат со сливками и маслом. Рыбу поливают соусом и подают с тушеными шампиньонами.

Филе скумбрии 400, мука 25, масло сливочное или маргарин 80, сухое белое вино 40, сливки 36, желток 1 шт., лимон 20, соль, перец.