Осетрина под соусом бешамель (французская кухня)

Филе рыбы без кожи и хрящей нарезают на порционные куски, солят, посыпают черным перцем и припускают 10 минут в вине и сливочном масле.

Сырые свежие грибы протирают, припускают их с маслом и готовят пюре. Отдельно готовят молочный соус (бешамель), к которому добавляют пюре из грибов и сок, в котором тушилась рыба. В порционную сковородку наливают немного соуса, укладывают рыбу, заливают ее остальной частью соуса так, чтобы рыба была им полностью закрыта, и запекают в сильно нагретом жарочном шкафу. Подают в той же посуде без гарнира.

Осетрина 150, масло сливочное 25, вино белое 30, грибы белые или шампиньоны 50, соус бешамель 100, перец черный молотый, соль;

для соуса: молоко 100, масло 10, мука пшеничная 10.