Котлеты из морского гребешка

Морского гребешка промыть, отжать и пропустить через мясорубку. Добавить репчатый лук, размягченное сливочное масло, соль, черный молотый перец, белый хлеб, замоченный в молоке, хорошо перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Полученную массу разделать на лепешки, на середину каждой положить фарш, сформовать котлеты, запанировать их в муке, смочить во взбитых яйцах, затем обвалять в молотых сухарях и жарить во фритюре.

Для фарша: вареные белые грибы нарезать соломкой, промыть, обжарить на сливочном масле, охладить, смешать со сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Морской гребешок 100, хлеб 50, молоко 35, лук 40, масло сливочное 30, грибы сушеные 10, зелень петрушки или укропа 5, соль, перец черный молотый.