Суп по-варшавски (польская кухня)

Сушеные грибы замочить в теплой воде. Мясо и потроха промыть, нарезать, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и продолжать варку. Сельдерей, лук-порей, колбасу нарезать, обжарить в жире, добавить в суп и посолить. Семена фенхеля, майоран и набухшие грибы добавить в суп вместе с водой, в которой грибы вымачивались. Варить до готовности.

Свеклу очистить, натереть на терке, положить в супницу, залить кипящим супом, добавить сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Вода 1,5 л, говядина 100, птичьи потроха 100, колбаса 50, сушеные белые грибы 30, лук репчатый 74, лук-порей 40, сельдерей 50, вареная свекла 100, семечки фенхеля, майоран, соль, жир, сметана, зелень.