Пользовательского поиска
[ Новости | Библиотека | Виды грибов | Карта проектов ]

предыдущая главасодержаниеследующая глава

Студень свиной по-польски

Хорошо промытые и нарезанные субпродукты положить вместе с костями, луком, крупно нарезанными петрушкой, сельдереем и черным перцем горошком в кастрюлю с холодной водой так, чтобы уровень ее был не ниже уровня субпродуктов. Кастрюлю накрыть крышкой, довести до кипения и варить мясо на слабом огне, периодически снимая пену с поверхности бульона шумовкой, пока мясо не будет легко отделяться от костей. За полчаса до готовности мяса добавить морковь и лавровый лист. Затем бульон процедить, по возможности снять жир, влить вино и варить до тех пор, пока не останется всего 0,5 литра жидкости. Мякоть отделить от костей и порубить. Прибавить нарезанные соленые огурцы и маринованные грибы. Смесь по вкусу посолить, посыпать черным перцем, выложить в противни или формы, залить бульоном и охладить.

На гарнир подать салат из помидоров с мелко нарезанным, слегка посоленным луком. Отдельно подать растертый чеснок, залитый уксусом.

Голова свиная (щековина, уши, губы) 750, кости 500, корень петрушки и сельдерея по 50, морковь 50, лук репчатый 50, огурцы соленые 30, грибы маринованные 30, вино белое сухое 30, соль, перец мерный горошком, перец черный молотый, лавровый лист.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку на страницу источник:

http://gribochek.su/ "Gribochek.su: Библиотека о грибах"

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100