Салат из сельдерея и перца с грибами (армянская кухня)

Грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Добавить растолченный в ступке чеснок и свиное сало, нарезанное маленькими кубиками, обжарить еще 2-3 минуты. Влить вино, довести до кипения, прокипятить 1 минуту, а затем держать на слабом огне 5-7 минут. Положить петрушку, размешать и снять с огня. Посолить и остудить.

Очищенные и нарезанные корни сельдерея и мелко нарезанный болгарский перец положить в салатник, полить заправкой, посолить и размешать. После того, как грибы остынут, положить их сверху на салат.

Приготовление заправки: винный уксус, растительное масло, чеснок, перец, соль тщательно перемешать до получения однородной массы.

Для салата: свежие грибы 200, свиное сало 30, чеснок 10, красный сладкий стручковый перец (без сердцевины и семян) 200, корень сельдерея 200, зелень петрушки 10, заправка для салата 30, масло растительное 20, красное сухое вино 20;

для заправки: масло растительное 172, винный уксус 62, чеснок 15, перец молотый, соль.