Сыроежки

Рис. 16. Сыроежки

Более 60 видов сыроежек произрастает в Лесах нашей страны. Многие из них получили название по характерной окраске шляпки, внешнему виду или основному качеству: это сыроежки зеленоватая, желтая, синяя, розовая, сереющая, красивая, невзрачная, цельная, вильчатая, жгучеедкая, остроедкая и другие. Сыроежки - друзья неопытных грибников: попадаются они чаще других грибов, растут всегда на виду, привлекая своей яркой окраской. Наиболее распространена сыроежка пищевая. Шляпка ее сухая, иногда тонко морщинистая, с гладким или слаборубчатым краем, несдирающейся или слабосдирающейся розовой, бело-розовой или бордово-красной кожицей, которая часто не доходит до края шляпки. Пластинки частые, белые или желтоватые. Ножка белая, ровная, цилиндрическая. Мякоть довольно крепкая, белая. Сыроежки самые хрупкие грибы, перед засолом с них нужно обязательно снять кожицу и отварить. Это придаст мякоти грибов эластичность и удалит присущую некоторым видам сыроежек горечь. Грибы также варят и жарят.

Картофель, запеченный с грибами. Картофель сварить в мундире, очистить и нарезать кружками. На хорошо смазанный противень положить слоями картофельные Ломтики и заранее отваренные грибы. Каждый слой посолить и поперчить, затем все залить молоком, в котором взболтать яйца, и запекать в духовом шкафу до золотистого цвета. Подавать с салатом из белокачанной капусты или огурцов.