Горькушка

Рис. 14. Горькушка

Эти грибы можно собирать все лето до поздней осени. Встречаются они всюду, но предпочитают влажные леса, растут одиночно и группами. Шляпка у горькушки плоско-выпуклая, потом воронковидная, с бугорком посредине, сухая, шелковистая, краснокоричневая. Пластинки нисходящие или приросшие, частые, бледно-красновато-желтоватые, обычно с беловатым налетом от спор. Ножка ровная, цилиндрическая, сначала сплошная, затем полая, светло-красновато-коричневая, у основания с беловатым войлоком. Мякоть плотная, у молодого гриба белая, у зрелого красновато-коричневая. Млечный сок белый и очень едкий. Недаром гриб называют горькушкой. Гриб только солят. Обычный засол не устраняет едкость гриба, поэтому горькушку предварительно отваривают.

Салат грибной с помидорами. Нарезать ломтиками соленые грибы, свежие или соленые помидоры. Добавить нашинкованный репчатый лук, зеленый горошек, подсолнечное масло, уксус, соль и перец. Все перемешать и выложить в салатник, украсив сверху кружками репчатого лука.