Опенок осенний

Рис. 12. Опенок осенний

Гриб распространен почти по всей территории Советского Союза. Растет он большими группами на пнях, корнях и около стволов деревьев. Шляпка опенка плоско-округлая, часто с бугорком посредине, желтовато- или серовато-бурая, с волокнистыми чешуйками, позднее исчезающими. Пластинки, приросшие к ножке и немного нисбегающие по ней, сначала белые, потом светло-желтые, у молодого гриба покрыты белой пленкой, которая позднее, отрываясь от края шляпки, повисает на ножке в виде кольца. Ножка тонкая, ровная, волокнистая. Мякоть беловатая, с приятным грибным запахом. Опята варят, жарят, солят, маринуют и сушат. Из всех пластинчатых грибов, кроме рыжиков, это самый вкусный гриб в жареном виде и в супах, а после рыжиков и груздей - в маринаде и в засоле. Не рекомендуется использовать в приготовлении блюд ножки грибов из-за их грубой мякоти. Следует помнить, что если опята будут плохо проварены или засолены холодным способом без достаточной выдержки, возможны случаи отравления.

Грибы, запеченные с помидорами. Свежие опята сварить до готовности. Лук мелко нарезать и слегка поджаритъ на сковороде, туда же добавить сваренные грибы и 10 - 15 минут жарить, после чего заправить соусом. Подготовленные помидоры разрезать пополам и обжарить на сковороде в жире. Заправленные соусом грибы положить на сковороду, на них уложить обжаренные помидоры, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу. При подаче посыпать укропом или зеленью петрушки.

Для приготовления соуса 1 ст. ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла и развести 1 стаканом сметаны. Прокипятить в течение 5 минут, добавить по вкусу соль и процедить.