Характеристика, хозяйственная ценность, использование

Boletus edulas Fr. - белый гриб, беловик, березовик, боровик, глухарь, дубовик, жатник, коровяк, коровятник, подкоровник, медвежатник, печура, струень, толкач и др.

Шляпка светло- или темно-коричневая, сначала подушаровидная, затем выпуклая, диаметром до 20 см. Поверхность ее сухая, в сырую погоду слегка клейкая. Трубчатый слой мелкопористый, белый, позднее желтовато-зеленый. Мякоть белая, на изломе цвета не меняет. Ножка у молодых грибов клубневидная, потом вытягивается, белая или коричневатая с белым сетчатым рисунком.

По калорийности белые грибы превосходят многие продукты (табл. I),пищевая ценность их заключается также в высоких вкусовых и сокогонных свойствах, последние у них выше, чем у мясного бульона.

Таблица I. Пищевая ценность белых грибов по сравнению с другими продуктами (Тойбис, 1974)

Жители таежной зоны Европейского Севера, включая Карелию, издавна высоко ценили белый гриб, о чем свидетельствуют первые описания их быта. Однако первоначально белые грибы использовали только в свежем виде. В настоящее время белые грибы в основном сушат и, реже, маринуют. При сушке они сохраняют цвет, аромат и высокие вкусовые качества. Хорошо готовить из белых грибов порошок. Для этого грибы нарезают тонкими пластин нами и высушивают до влажности не более 12%, затем измельчают в кофемолке или мельнице для перца. Грибной порошок следует хранить в сухих местах в закрытых стеклянных банках или полиэтиленовых мешочках. Используют в качестве приправы к супам, тушеным мясным и овощным блюдам. Белые грибы можно солить, но :тот способ переработки, как и других трубчатых, применяют редко.

Белый гриб по праву находится на первом месте среди рисунков грибов в рукописном отечественном лечебнике, созданном в XVII в. (Васильков, 1953). Популярность его отражена в филатэлии: в Румынии(1958), Чехословакии (1958), Польше (1959), Болгарии (1961), СССР (1964), Сан-Марино (1967), Финляндии (1974), Республике Гвинея (1977), Швеции (1973) и ГДР (1980) выпущены марки с изображением белого гриба.