Груздь настоящий - Laciarius resimus Fr.

Встречается не часто, но местами обильно, больше всего в Верхнем и Среднем Поволжье, на севере центральных областей европейской части СССР и в некоторых местностях Западной Сибири, в июле - сентябре. Растет в березовых и смешанных с березой лесах обычно довольно значительными группами - "стаями", поднимая шляпками поверхностный слой лесной подстилки.

Груздь настоящий

Шляпка диаметром 5-20 см, сначала почти плоская или вдавленная посредине, с загнутым вниз волокнисто-мохнатым краем, позднее приобретает почти воронковидную форму, слегка слизистая, "сырая", молочно-белая, цвета слоновой кости или бледно-желтоватая, со слабо заметными концентрическими прозрачно-стекловидными полосками (зонами), иногда без них, нередко с буроватыми пятнами. Пластинки белые с желтоватым краем, приросшие к ножке, слегка низбегают по ней. Ножка длиной 2-6 см, толщиной 1-5 см, ровная, полая, белая, иногда с углубленными желтоватыми пятнами. Мякоть крепкая и в то же время ломкая, белая, с белым, на воздухе желтеющим едким млечным соком, с особым приятным "груздевым" запахом. Споры 7-8 X 6-7 μ, округлые, шиповатые, бесцветные, в массе желтоватые.

Гриб съедобный, 1 категории. Раньше в русской кухне самый знаменитый гриб. Идет только в засол. В продаже различают два сорта соленого груздя в зависимости от размера шляпки: до 5 и до 9 см. Соленые грузди приобретают голубоватый оттенок.

На груздь настоящий похожи несколько видов грибов: малосъедобный перечный груздь и скрипица, которые отличаются от него белой сухой поверхностью шляпки, голым или тонковойлочным, немохнатым краем, обильным белым, не желтеющим млечным соком; подгруздок белый - отличается от груздя настоящего сухой немохнатой шляпкой и отсутствием млечного сока; груздь желтый - желтой окраской шляпки и произрастанием в еловых и пихтовых лесах; наконец, груздь синеющий - посинением мякоти на изломе.

Слово "груздь" происходит от церковно-славянского - "груздие", "грудие" - собирательные от слов "груда", "куча". Грибы так названы потому, что растут кучками, семьями (Словарь Академии наук, 1847).

В некоторых местностях груздь настоящий называют сырым груздем, правским (то есть настоящим).