16. Млечник обыкновенный, или гладыш

Млечник обыкновенный, или гладыш

Шляпка почти плоская, с небольшой вдавленностью посередине, гладкая, очень слизистая, диаметром 6-15 см, сначала свинцовая или серая, позднее грязно-розовая, иногда со слабо выраженными зонами. В отношении окраски шляпки гладыш очень изменчив, особенно если сравнить молодые грибы и старые. Часто даже трудно сказать, какого цвета шляпка - столько она имеет одновременно самых различных оттенков.

Пластинки гриба тонкие, кремово-палевые, затем до желтовато-розовых, на изломе желтовато-зеленые, приросшие или нисходящие. Ножка то короткая, то длинная, светлее шляпки, вздутая посередине или внизу, полая, гладкая, клейкая. Мякоть ломкая, белая или слегка кремовая, с очень едким белым млечным соком, который на воздухе становится желтоватым и застывает на пластинках в серовато-зеленые крупинки.

Встречается редко, но местами очень обильно, преимущественно в северной половине европейской части СССР. Растет в еловых, сосновых и смешанных лесах, на супесчаных почвах, одиночно и колониями с августа по октябрь включительно.

Гриб съедобный, 2-й категории. Используют только соленым, предварительно тщательно вымачивают, чтобы удалить едкий млечный сок, а также бланшируют для придания мякоти гриба упругости, так как в свежем виде он довольно хрупок. В засоле гладыш приобретает ярко-желтую окраску. В заготовках гладыш идет вместе с волнушкой и ценится с ней одинаково.