Инкубационный период

Период после насыпки слоя покровного материала на проросший субстрат до появления первых плодовых тел называется инкубационным. Уход за культурой в этот период имеет некоторые особенности, от которых зависят плодоношение и урожай.

Водный режим в слое покровного материала. Интенсивная технология производства шампиньонов сильно отличается от примитивной, и особенно в инкубационный период.

В несложных по устройству шампиньонницах мицелий развивается медленно; большую роль играет мульча, т. е. предохранение гряд от высыхания. К обильным поливам приступают позже, через одну или две недели после нанесения слоя покровного материала, когда мицелий активно начнет его пронизывать.

При применении интенсивной технологии мицелий развивается быстро - менее чем за две недели он пронизывает слой субстрата в мешке и равномерно проникает в покровный материал. Поэтому слой покровного материала должен быть хорошо увлажнен еще при нанесении его на субстрат.

Чтобы облегчить себе работу, а также при отсутствии удобной площадки грибовод может провести окончательное увлажнение покровного материала в шампиньоннице. Для этого лучше всего использовать душевой разбрызгиватель с отверстиями диаметром менее 0,5 мм. Для его изготовления используют нержавеющую жесть и трубку от опрыскивателя. Швы запаивают оловом (рис. 55). Так как покровный материал не способен впитывать за один полив всю воду, необходимую для его полного увлажнения, то поливы проводят несколько раз в течение 2-3 дней. При сжатии в руке хорошо увлажненного покровного материала выделяется вода. Если покровный материал при насыпке достаточно влажный, то сразу после насыпки его либо не поливают, либо доувлажняют небольшим количеством воды.

Рис. 55. Схема душевого разбрызгивателя

Если покровный материал был обработан фундазолом, то в целях профилактики от бактериальной пятнистости первые поливы рекомендуется проводить хлорированной водой. Воду для полива в небольших помещениях для выращивания шампиньонов хлорируют двумя способами:

• слабым раствором хлорной извести; его применяют в концентрации 0,25 % (0,5-0,6 % активного хлора) ;
• хлорной известью; применяют в концентрации 0,2 %; хлорную известь насыпают в мешочек из марли или чулка и помещают в металлическом баке или в бочонке с водой (рис. 56).

Если покровный материал предварительно был обработан формалином (при этом погибает возбудитель бактериальной пятнистости), то нет необходимости в хлорировании воды для первого полива.

Рис. 56. Мобильное устройство для подогрева воды и приготовления дезинфицирующих растворов (хлорной извести)

Если насыпку проводят недезинфицированной торфяной покрышкой, то при первом поливе ее обрабатывают фундазолом в дозе 0,5-1 г/м² полезной площади, а при следующем поливе проводят хлорирование. Например, если полезная площадь, рассчитанная на расстановку 800 мешков диаметром 40 см, составляет 100 м², то для дезинфекции покрышки необходимо 50 г фундазола. Если в предыдущем обороте культура была поражена паутинистой плесенью, то дозу фундазола в профилактических целях можно увеличить до 100 г. Если грибовод не располагает удобным распылителем и часть раствора теряется между мешками и в проходах, то следует использовать более высокие дозы раствора препарата. Его растворяют в воде и равномерно поливают им слой покровного материала. Необходим определенный навык, чтобы сочетать скорость движения опрыскивателя с нормой расхода раствора. Например, если на один мешок нужно 50 г раствора, то для 800 мешков нужно будет 40 л раствора. Добавляют 10 л на потери между мешками и препарат (100 г) растворяют в 50 л воды. Чтобы достигнуть равномерного разбрызгивания раствора, можно определить, сколько литров раствора разбрызгивает опрыскиватель за 30 с или за 1 мин. Если установлено, что за 1 мин разбрызгивается 1 л раствора, т. е. количество воды, необходимое для 20 мешков, тогда грибовод регулирует скорость движения разбрызгивателя таким образом, чтобы за 1 мин обработать 20 мешков, а если предусмотреть и потери раствора, то 18 мешков. Первое испытание можно провести, использовав чистую воду. После выполнения нескольких упражнений добиваются весьма равномерного распрыскивания раствора. Предпочтительнее проводить предварительную обработку покровного материала, которая является менее трудоемкой, позволяет избежать вдыхания препарата человеком, который проводит опрыскивание в закрытом помещении, каким является шампиньонница. По этой же причине рабочий, проводящий обработку раствором, должен двигаться по проходам в сторону, противоположную разбрызгиваемой струе.

Покровный материал из шлама в инкубационный период никакими препаратами не обрабатывают, так как он является практически стерильным. Если покровный материал при насыпке на поверхность субстрата достаточно влажный, то после насыпки его не поливают. В течение последующих дней следят за работой печей и воздушными потоками в шампиньоннице и лишь при появлении признаков иссушения покровного материала его поливают.

Первые поливы в инкубационный период можно проводить, иcпользуя воду из водопровода, без предварительного ее подогрева.

При завершении увлажнения проверяют толщину слоя покровного материала. Если он тоньше 2,5 см, то следует добавить еще покровного материала и после проверки его толщины снова полить.

Начинающие грибоводы при внедрении новой технологии не всегда принимают во внимание эти рекомендации и, исходя из практики примитивной технологии, оставляют в мешках слой покровного материала полусухим. Это чаще всего приводит к уплотнению мицелия в кроющем слое, известного среди грибоводов как "шерстистость". В этом случае покровный материал остается сухим. Он не впитывает воду, которая задерживается сверху в виде лужиц. Явление "шерстистости" может неблагоприятно отразиться на плодообразовании и на уровне урожая.

Поэтому следует проводить обильные поливы покровного материала сразу после его насыпки на поверхность субстрата.

Воздушный и тепловой режимы. Воздух в шампиньоннице характеризуется не только содержанием газов, температурой и относительной влажностью, но он может содержать пыль, возбудителей болезней и некоторых вредителей шампиньона.

Как низшее бесхлорофилльное растение шампиньон дышит, использует кислород из воздуха и выделяет углекислый газ. Накопление углекислоты выше предельно допустимой нормы отрицательно влияет на развитие мицелия или плодовых тел шампиньона.

Однако в период, когда мицелий растет в субстрате и покровном материале, он не только "переносит" высокое содержание СO₂, но она даже стимулирует его развитие в субстрате. При этом следует учитывать максимальное допустимое содержание углекислого газа в воздухе, безопасное для человека, которое составляет 0,5 %. В такой атмосфере даже свеча или спичка гаснут. Следовательно, если проветривание в шампиньоннице в этот период ограничить, концентрация углекислого газа не превысит допустимую для человека норму.

Оптимальную температуру для роста мицелия в субстрате, составляющую 21-25 °С, следует поддерживать еще с момента посадки мицелия. Поэтому в холодных шампиньонницах мицелий развивается медленно, и таким образом увеличивается продолжительность оборота культуры.

В зависимости от начальной температуры в субстрате приблизительно через 7-10 дней после посадки наблюдают уплотнение и саморазогрев субстрата в мешках. Чтобы избежать перегрева и гибели мицелия, регулярно следят за температурой в субстрате, и если она превысит 21-22 °С, то ограничивают или полностью отключают отопление в шампиньоннице.

При температуре в субстрате выше 25 °С рост мицелия шампиньона двуспорового замедляется, гифы становятся тонкими и изнеженными, а при температуре 30-33 °С мицелий погибает.

Для контроля за температурой термометры устанавливают в середине мешка на глубину не менее 10 см. Выбирают характерные места в шампиньоннице - на нижнем и верхнем ярусах стеллажей, ближе и подальше от печей и т. д. Температуру в субстрате можно снижать усилением вентиляции и перемещением мешков, находящихся под угрозой перегрева.

Чтобы избежать занесения в шампиньонницу вместе с воздухом пыли и инфекции, вентиляционные отверстия следует закрыть сеткой, а территорию возле шампиньонницы подметать и увлажнять, содержать под газонами.

Так как грибных мух и комариков можно занести в помещение вместе с субстратом, в инкубационный период необходимо внимательно следить за появлением мух и комариков на покровном материале или у окон и ламп и принимать быстрые меры для их уничтожения. В этот период можно использовать инсектициды для опрыскивания.

Относительная влажность воздуха в начале инкубационного периода шампиньонов не играет большой роли, поскольку мицелий расположен далеко от поверхности слоя покровного материала, который его предохраняет от высыхания, а сам покровный материал регулярно поливают. Значение влажности воздуха возрастает, когда мицелий достигнет поверхности покровного материала и начнется плодообразование.

В течение 16-20 дней в зависимости от условий микроклимата в шампиньоннице, срока нанесения слоя покровного материала и его толщины мицелий прорастает в субстрате, пронизывает слой покровного материала и быстро достигает его поверхности. Это лучше всего наблюдается через полимерную пленку и вдоль края мешка.

При незначительном раскапывании пальцами слоя покровного материала на различной глубине видны более тонкие или более толстые белые нити мицелия. Быстрое и сильное развитие мицелия в субстрате предполагает и обильное плодоношение.

Период плодообразования. Решающее значение для получения хорошего урожая имеет период плодообразования, который предшествует периоду сбора урожая.

Для нормального прохождения первой волны плодоношения необходимо, чтобы слой покровного материала был обильно увлажнен. Относительная влажность воздуха должна составлять 90-95 %, температура воздуха в культивационном помещении - 18 °С и содержание СO₂ в воздухе - менее 0,1 %. В конце инкубационного периода грибовод должен постоянно следить за соблюдением этих показателей и развитием мицелия.

Рис. 57. Термогигрограф

Температуру и влажность воздуха в шампиньоннице удобнее всего определять с помощью термогигрографа (рис. 57), но грибовод может пользоваться и психрометром Августа, который является наиболее доступным. Его можно изготовить из двух ртутных лабораторных термометров со шкалой до 50 °С, которые прикрепляются к дощечке на расстоянии примерно 20 см друг от друга (рис. 58). Между термометрами прикрепляется таблица для снятия показаний температуры и влажности. Один термометр называют сухим, а второй - смоченным. Резервуар с ртутью одного термометра оборачивают хлопчатобумажным фитилем, конец которого погружают в сосуд, постоянно наполненный водой. Показания температуры двух термометров различаются, потому что смоченный термометр охлаждается от испарения воды. По разнице в показаниях двух термометров определяют относительную влажность воздуха (табл. 18). Психрометр подвешивают на видном и доступном месте в шампиньоннице, но подальше от печей и вентиляционных отверстий.

Рис. 58. Психрометр Августа, изготовленный вручную из двух лабораторных ртутных термометров

Снятие показаний проводится следующим образом: если сухой термометр показывает 12 °С, а смоченный - 10 °С, то разница между двумя показаниями составит 2 °С. В таблице против величины показания сухого термометра (первая графа) 12 °С и при разнице в показаниях двух термометров (пятая графа), составляющей 2°С, на пересечении находим относительную влажность воздуха в помещении (78%). Если разность температур равна 1,5%, то относительная влажность составит 83 % и т. д.

Если кончики нитей гифов мицелия достигнут высоты нескольких миллиметров над поверхностью слоя покровного материала, это указывает на то, что следует охладить воздух в шампиньоннице, т. е. провести усиленную вентиляцию. При этом нужно учитывать все четыре фактора, влияющих на плодоношение. Например, если слой покровного материала останется сухим, температура воздуха будет высокой или концентрация СO₂ в воздухе превысит допустимую норму, то мицелий сильно уплотняется в слое покровного материала и превращает его в прочную "плиту".

При достаточном доступе свежего воздуха, оптимальной температуре и достаточной влажности еще не все потеряно. Слежавшийся покровный материал ("плиту") можно проколоть в 15-20 местах (большой отверткой), отверстия заполнить свежим покровным материалом, обильно полить. Мицелий в это время является очень жизнеспособным. Продырявленные "плиты" можно поливать даже без подсыпки покровного материала. Обычно эти меры помогают, и через несколько дней образуются первые завязи. Это показывает, что "шерстистость" ликвидирована, но грибовод должен помнить о том, что урожаю уже нанесен ущерб.

Если в шампиньоннице обеспечены оптимальная влажность в слое покровного материала и оптимальная температура воздуха, но воздух несвежий, насыщен углекислотой, то мицелий сильно развивается и прорастает сквозь слой покровного материала (воздушный мицелий, похожий на паутину). Затем он уплотняется, образует белые грибные оболочки, которые напоминают разбросанный творог. Если не принять мер для вентиляции шампиньонницы, то мицелий может потерять свою способность образовывать плодовые тела, а белые оболочки превращаются в бесформенную грибную массу, так называемую грибную строму (рис. 59).

Рис. 59. Воздушный мицелий, который переходит в строму

Такое положение особенно осложняется при высокой температуре воздуха. Отдельные плодовые тела, которые все же кое-где образуются, растут твердыми, деформированными, с темными сухими пятнами.

В зависимости от степени развития стромы отмечается частичная или полная потеря урожая. Не помогает в этом случае ни рыхление, ни замена затвердевшего слоя покровного материала. Вот почему, если строма все же появилась, то воспрепятствовать ее дальнейшему развитию можно усилением вентиляции и охлаждением воздуха в шампиньоннице. В мешки подсыпают свежий покровный материал слоем в несколько миллиметров. Производится также обильный полив до образования на покровном слое лужиц. Можно и проколоть отверткой слой покровного материала в нескольких местах. Не рекомендуется использовать планку с гвоздями, так как часто вместе с нею от субстрата, отламывается весь покровный слой.

Мы хотим предупредить начинающих грибоводов о том, чтобы они не переходили из одной крайности в другую - не принимали мощное развитие нормального мицелия за чрезмерный рост мицелия, а также первые завязи на поверхности покровного слоя - за строму!

Появление на грядах воздушного мицелия, похожего на негустой мох, свидетельствует о недостаточной вентиляции. В этом случае рекомендуется произвести опрыскивание подогретой до 15-16°С водой и проветрить шампиньонницу. Вода склеивает гифы мицелия с покровным слоем (покрышкой) и вместе со свежим воздухом стимулирует образование плодовых тел (рис. 60).

Рис. 60. Первые грибы. Уплотнения мицелия в слое покровного материала и над ним не имеют ничего общего со стромой

В период плодообразования также не следует допускать внезапного снижения температуры воздуха, например до 7-8 °С, что вполне возможно зимой. Этот температурный стресс в период, когда температура субстрата достигает более 20 °С, может привести к сильной конденсации водяных паров в слое или под слоем покровного материала, на внутренней стороне мешков и в субстрате, что может вызвать гибель мицелия и образование "черного слоя" под покровным слоем.

Воздух в шампиньоннице может загрязниться еще от дыма, который особенно вреден для шампиньона, если он выделяется из нестандартных отопительных печей (работающих на дизтопливе). Наибольший вред урожаю причиняет дым в период образования плодовых тел. Небольшие завязи довольно чувствительны к дыму, они деформируются и растрескиваются (см. рис. 51). Иногда погибает весь урожай во время первой волны плодоношения, а незначительное число плодовых тел, которые все же вырастают, имеют форму воздушной кукурузы. Потери в этот период могут составить до 30 % валового урожая.

В период плодообразования желательно мелкие завязи не поливать.

В небольших шампиньонницах в виде исключения в этот период поливают субстрат в тех лишь мешках, покровный слой в которых слишком сухой. Для полива используют воду, подогретую до 16-18 °С. Лучше всего воду хранить в емкостях (металлических баках, бочонках, ведрах) в самой шампиньоннице и подогревать ее до температуры воздуха естественным путем. Если воду подогревают нагревательным прибором или добавлением горячей воды, то перед поливом ее следует хорошо перемешать, а температуру воды измерить термометром.

Обычные поливы в шампиньоннице можно проводить, как только завязи достигнут диаметра 1 см. Период от образования первых плодовых узелков до начала их усиленного роста может составлять от 3-4 до 20 дней; он зависит от условий в шампиньоннице, штамма, а также от состояния мицелия в субстрате. Плодоношение начинается в том случае, если мицелий в субстрате мощно развился и в нем накопилось достаточное количество питательных веществ, необходимых для питания плодовых тел.