Предисловие к русскому изданию

Производство шампиньонов прошло долгий путь исторического развития от примитивного выращивания в различных приспособленных помещениях до современных интенсивных технологий в крупных специализированных комплексах.

Интерес к выращиванию шампиньонов с целью получения дополнительного высококачественного продукта питания возник давно и не случайно. Шампиньоны содержат в своем составе полноценные белки, комплекс витаминов и высокоактивных ферментов, экстрактивных и минеральных веществ и представляют ценный диетический продукт питания, оказывающий определенное лечебное действие.

Шампиньоны имеют ряд положительных хозяйственных качеств, благодаря которым культура получила широкое распространение.

Будучи сапрофитом, шампиньон успешно растет на субстрате, который готовят из отходов сельскохозяйственного производства (солома злаковых культур, навоз, птичий помет) и перерабатывающей промышленности. Таким образом, культивирование шампиньона в определенной степени способствует решению важной проблемы утилизации отходов при высоком выходе пищевого продукта. Кроме того, субстрат после выращивания шампиньона используют как отличное органическое удобрение для многих культур, возделываемых в открытом грунте. Благодаря этому производство шампиньонов является безотходным.

Шампиньоны можно выращивать в течение круглого года, что позволяет устранить сезонность в получении свежей продукции.

Короткий биологический цикл роста и развития шампиньона (около 90 дней) позволяет иметь не менее 3 оборотов культуры в год в каждом культивационном помещении. При внедрении же современной многозональной технологии выращивания с функциональной специализацией помещений можно иметь до 6,5 оборота культуры в год в камерах выращивания, а при использовании новых штаммов сортов интенсивного типа - более 7 оборотов культуры в год.

Шампиньон обладает огромными потенциальными возможностями. За последние 3 десятилетия благодаря техническому прогрессу, достижениям в технологии выращивания и интенсивной селекционной работе средняя урожайность шампиньонов в ряде стран мира увеличилась с 4-6 до 15-20 кг/м² за один оборот культуры, а в отдельных шампиньонных комплексах - до 25 кг/м², т. е. с 1 м² субстрата получают 120-160 кг грибов в год.

В крупных специализированных комплексах шампиньоны выращивают в контейнерах и на стационарных стеллажах в 5-6 ярусов. В подземных выработках и небольших шампиньонницах целесообразнее выращивать шампиньоны в мешках из полимерной пленки или в ящиках.

Интенсификация производства шампиньонов включает прежде всего совершенствование вентиляционного оборудования, механизацию и автоматизацию производственных процессов. Во многих странах современные крупные шампиньонные комплексы оснащены новейшим оборудованием с программным управлением.

В нашей стране успешно работают крупные комплексы по производству шампиньонов. Большой интерес к выращиванию шампиньонов проявляют и грибоводы-любители, широкое распространение получает кооперативное движение, поэтому материалы, изложенные в настоящей книге, весьма полезны для начинающих грибоводов-любителей, членов кооперативов по выращиванию шампиньонов и для грибоводов-профессионалов. Материалы книги могут быть использованы преподавателями и специалистами по подготовке грибоводов в СПТУ, школах и на спецкурсах.

В дополнение к материалам настоящей книги можно рекомендовать также статьи в периодических изданиях по отдельным вопросам технологии выращивания шампиньонов.

Л. А. Девочкин