НОВОСТИ    БИБЛИОТЕКА    ВИДЫ ГРИБОВ    КАРТА ПРОЕКТОВ   


предыдущая главасодержаниеследующая глава

В борьбу включается Луи Пастер

В исследовании этой проблемы принял участие французский химик Луи Пастер. Прежде чем заняться исследованиями самозарождения, Пастер исследовал "болезни" вина и пива, которые приносили большой ущерб внешней торговле Франции. При хранении вино прокисало или прогоркало, пиво также приобретало кислый вкус. Пастеру было известно, что спиртовое брожение вызывается микроскопическими живыми организмами. Изучая причины порчи вина и пива, Пастер пришел к выводу, что "болезнь" вызывает размножение посторонних, так называемых "диких" микроорганизмов. Он доказал, что зародыши "диких" микроорганизмов начинают развиваться в жидкости, когда для этого создаются благоприятные условия. Ученый предложил простой способ "лечения" вина - тепловую обработку. В его честь этот способ назвали "пастеризацией".

В борьбу включается Луи Пастер
В борьбу включается Луи Пастер

Уже имеющийся опыт Пастер использовал для решения новой проблемы. Ведь по существу вино и пиво - органические жидкости, аналогичные тем, что широко использовались другими учеными для наблюдения за самозарождением живых организмов. Пастер стал постепенно, шаг за шагом повторять опыты своих предшественников. Под влиянием работ по исследованию сущности процессов брожения у Пастера сложилось твердое убеждение, что эти процессы - результат жизнедеятельности микроорганизмов. Навыки экспериментальной работы дали Пастеру возможность пройти за 4 года путь, на который его предшественникам потребовалось более 100 лет.

Под влиянием работ по исследованию сущности процессов брожения у Пастера сложилось твердое убеждение, что эти процессы - результат жизнедеятельности микроорганизмов
Под влиянием работ по исследованию сущности процессов брожения у Пастера сложилось твердое убеждение, что эти процессы - результат жизнедеятельности микроорганизмов

Пастер показал, что любая органическая жидкость (молоко, вино, кровь, моча, различные отвары) подвергается брожению или гниению под влиянием микроорганизмов из воздуха. Но если эти жидкости достаточно долго прогревать и в дальнейшем препятствовать попаданию зародышей микроорганизмов извне, то микробы в них не появляются. Однако противники Пастера утверждали, что продолжительное нагревание жидкостей изменяет их и делает непригодными для возникновения и поддержания жизни. Пастер изящным экспериментом опроверг это утверждение. Он длительное время кипятил жидкость в сосуде, внутренняя среда которого сообщалась с воздухом через ватный фильтр. Микроорганизмы не развивались. Тогда Пастер бросил в жидкость ватную пробку, и жидкость быстро загнила, то есть оказалась вполне пригодной для развития микроорганизмов. Таким образом, Пастер подвел итог многолетней дискуссии о возможности самопроизвольного зарождения живых организмов. Сторонникам этого учения следовало отказаться от своих представлений и признать, что все живое-будь то микробы или высшие организмы - не зарождается само по себе, а возникает от своих предшественников, то есть "омне вивум екс виво" (все живое из живого).

предыдущая главасодержаниеследующая глава









© Злыгостев А.С., 2001-2019
При использовании материалов проекта активная ссылка обязательна:
http://gribochek.su/ 'Библиотека о грибах'

Рейтинг@Mail.ru