ТРЮФЕЛЬ БЕЛЫЙ

Choiromyces venosus (Fr.) Th. Fr.

1. ТРЮФЕЛЬ БЕЛЫЙ. 2. СМОРЧОК НАСТОЯЩИЙ

Растет в хвойных, лиственных и смешанных лесах на умеренно влажных, хорошо прогреваемых почвах со слаборазвитым травянистым покровом. Встречается в осинниках, березняках, под кустами лещины, а также в молодых насаждениях сосны и ели с августа по ноябрь.

Растет под землей на глубине 8 - 10 см. На поверхности почвы появляется очень редко. Обнаружить гриб весьма трудно, о его местонахождении можно лишь догадываться по едва заметным бугоркам, обыкновенно лишенным растительности.

Плодовое тело напоминает клубень картофеля, достигает массы 500 г и более. Молодой гриб покрыт гладкой кожицей беловатого цвета, с возрастом приобретает светло-бурую окраску с желтизной, на поверхности его появляются складки, трещины и редкие бугорки.

Мякоть суховатая, на разрезе сначала белая, затем серовато-белая, как бы мраморная, с желтовато-бурыми извилистыми прожилками, в которых расположены сумки со спорами, обладает сильным и приятным запахом, без особого вкуса.

Гриб съедобен, четвертой категории. Употребляется свежим, пригоден для сушки. Трюфели можно сохранить в свежем виде примерно в течение месяца, если их прикапывать в землю в подвале или подполье.

Ищут трюфели с помощью дрессированных собак. Для этого выбирают молодых щенков-самочек. Сначала их поят молоком, к которому добавляют отвар или настой трюфелей. Когда щенки подрастут, начинают первые опыты дрессировки в комнате: деревяшки, натертые трюфелями, прячут под лоскутками материи и заставляют щенка по запаху искать их. За находку вознаграждают вкусной едой. Потом дрессировку проводят во дворе, огороде и в лесу.