Запеканка картофельная с грибами

Картофель приготовить как для рулета, противень (лучше из нержавеющей стали или алюминиевый) подмазать жиром и посыпать сухарями, положить ровным слоем картофельное пюре, а на него - грибной фарш. Вновь закрыть слоем картофельного пюре, выровнять, смазать льезоном из взбитого и подогретого до 70°С (нельзя кипятить) яйца (см. стр. 69), ножом или вилкой сделать рисунок и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки. При подаче на стол запеканку разрезать, положить на тарелку и отдельно подать сметану.

Рулет картофельный и запеканку можно при­готавливать с солеными грибами.

Продукты: пюре из 2-3 картофелин, 100 г грибного фарша, 2 чайные ложки яичного льезона, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка масла.

Приготовление фарша: грибы перебрать, промыть и сварить как на грибной бульон, отделить от бульона, вновь промыть и мелко порубить, слегка обжарить, добавить пассированный репчатый лук, вымешать. В фарш можно добавить рис отварной, рубленые яйца.

Продукты: на 1 кг грибного фарша (350 г сушеных грибов) - 2 головки лука, 6 ст. ложек жиров, перец, или 200 г сушеных грибов, 8 ст. ложек риса, 6 ст. ложек жира, 2 головки лука, перец.