23.10.2022

Грибы, используемые в суши и роллах

Суши и роллы за последние годы стали привычными в нашей стране. Конечно, у них есть отличия с теми, что готовятся в Японии. И главным образом, это происходит из-за разницы продуктов, которые есть в наличии у повара. К примеру, очень часто используются шампиньоны вместо различных японских грибов. Так теряется часть аутентичного вкуса, но возникает новое вкусовое сочетание.

Роллы и суши очень удобны и в качестве быстрого перекуса, и при доставке в офис. Во многих городах, причем не только в крупных, сейчас существуют кафе, рестораны и службы доставки с японской кухней и прежде всего с роллами и суши. Так, например, доставка суши в Томске предлагает эту еду из риса и морепродуктов в качестве альтернативы привычной домашней еде.

Рис и морепродукты - это основные ингредиенты для суши, но не единственные, еще используют овощи (авокадо, свежий огурец, зелень, болгарский перец и прочее), омлет, сливочный сыр и грибы. В нашей стране проще использовать шампиньоны, но за последнее время восточная кухня становится ближе, а ранее экзотические ингредиенты - доступнее.

Японские грибы, которые используют в приготовлении роллов:

• шиитаке;
• шимеджи;
• эноки;
• намеко;
• маитаке.

Все эти грибы стало возможно покупать даже в супермаркетах, причем изредка они встречаются не только в консервированном виде, но и свежие.

Самый распространенный японский гриб - это шиитаке. Его стали культивировать в Японии и Китае еще тысячу лет назад, и до сих пор он пользуется в восточных странах огромной популярностью. В двадцатом веке гриб шиитаке постепенно стал известен по всему миру.

Этот древесный гриб обладает высоким содержанием полезных веществ, в нем мало калорий, но есть калий, кальций, марганец, железо, фосфор, витамины группы В. Ученые нашли в нем даже полисахарид лентинан, который повышает иммунитет и борется с опухолями.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Шиитаке#/media/Файл:Lentinula_edodes.jpg

Но кроме всех этих полезных свойств, шиитаке еще и очень вкусный. С ним готовят супы и роллы. Для первых используют ножки, а для вторых - только шляпку, которую предварительно нужно отварить в течении непродолжительного времени.

Эноки - это тоже древесный гриб, который культивируется теперь и в нашей стране. Он имеет белый цвет и является любимым грибом сыроедов, потому что его можно употреблять в пищу даже в сыром виде. Эноки является распространенным ингредиентов для сыроедческих роллов.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Опёнок_зимний#/media/Файл:EnokitakeJapaneseMushroom.jpg

В вареном виде его вкус сравнивается с вареным куриным желтком. Его используют в салатах и в классических роллах.

Намеко - забавный японский гриб, который только начинают использовать в нашей стране, чаще всего в консервированном виде. В свежем виде он выглядит как группа сросшихся грибочков с оранжевыми шляпками, словно покрытыми желе.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Чешуйчатка_съедобная#/media/Файл:Nameko_by_frankenstoen.jpg

У этого гриба мягкий ореховый вкус, он делает роллы по-настоящему экзотическими.

Шимеджи - древесный гриб, который выращивается в основном в Китае. В отваренном виде у него сливочный вкус. Также относится к достаточно редким ингредиентам.

Особенно популярными становятся грибы в роллах, в которых есть только овощи, омлет или сливочный сыр. Грибы добавляют таким роллам сытности, они по содержанию белка выступают лучшим заменителем рыбы или мяса.

Люся Елисеева