19.12.2020

Пирог с грибами в духовке

На Руси люди издревле любили грибы. Еще в древности зародились рецепты любимых нами сегодня грибных блюд. Ароматные дары леса варят, жарят, тушат, сушат, запекают и запасают впрок точно также, как и сто, как и двести лет назад.

Пирог с грибами в духовке. Автор фотографии: Юлия Берилло

Особенно любили наши предки пироги. Их готовили часто по особенным поводам: по народным праздникам, на свадьбы, именины. Мы же можем себе позволить и без особого повода полакомиться вкусными грибными пирогами. Сегодня мы познакомимся с рецептом грибного пирога в духовке, который точно придется каждому по вкусу.

Итак, открытый пирог с грибами.

Ингредиенты:

Для начинки:

• Грибы (по вашему выбору) - 330 г;
• лук репчатый - 1-2 шт.;
• яйцо - 1 шт.;
• желтки - 2 шт.;
• сливки жирные - 0,5 стакана;
• масло сливочное - 60 г;
• тимьян свежий, измельченный - 2 ч. л.;
• соль - по вкусу;
• перец черный молотый - по вкусу.

Для теста:

• Масло сливочное - 90 г;
• желток - 1 шт.;
• вода ледяная - 3 ст. л.;
• мука - 1,5 стакана;
• соль - 1 щепотка.

Приготовление:

• Для теста просеиваем муку в большую миску и добавляем соль. Туда выкладываем нарезанное кусочками сливочное масло, перетираем массу руками до крошки.
• В отдельной миске взбиваем яичный желток и ледяную воду. Вводим эту смесь в муку и быстро замешиваем тесто.
• Из теста формируем шар. Отправляем в холодильник на 30 минут под пленкой.
• Тесто раскатываем в круг и выкладываем в подготовленную форму, смазанную маслом, формируем бортики.
• Покрываем тесто в форме пергаментом, насыпаем внутрь сухую фасоль или горох и помещаем тесто в разогретую до 190 градусов духовку на 25 минут.
• Дать коржу остыть при комнатной температуре.
• Для начинки нарезаем лук полукольцами и тушим на слабом огне 20 минут.
• Грибы отвариваем в течение 20 минут. В сковороду с тушеным луком добавляем грибы и тимьян. Готовим, помешивая, минут 10.
• Выкладываем грибную начинку на корж в форме.
• В миске соединяем сливки, яйцо и желтки, солим и перчим. Слегка взбиваем и заливаем этой смесью грибы с луком.
• Помещаем пирог с грибной начинкой в сливочной заливке в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
• Готовый открытый пирог с грибами слегка остужаем и подаем.

Приятного аппетита!

Вилкин - сайт, на котором каждый день публикуются новые рецепты от настоящих знатоков своего дела, которым вовсе не жаль поделиться своими маленькими секретами по приготовлению любых блюд, начиная салатом оливье и заканчивая пирогом с яблоками в духовке. Каждый рецепт здесь составлен с душой. На сайте также можно познакомиться с видео-рецептами, конкурсами, тематическими подборками, полезными статьями и многим другим. Готовьте, учитесь, общайтесь - добро пожаловать в сообщество кулинаров "Вилкин"!