23.03.2020

Маринованные грибы. Рецепты

Необычные жители земли - грибы. Их выделяют даже в отдельное царство живых организмов. Но лесные грибы большие друзья человека. Мы любим собирать их, мы обожаем их вкусно готовить. Сегодня поговорим о маринованных грибах, способных стать украшением любого стола.

Маринад для грибов

Основой маринада служит кислота, являющаяся консервантом, которая подавляет бактерии гниения. В качестве кислоты чаще всего выбирают уксус. Также в маринад добавляются соль, сахар, специи.

Пример маринада:

• вода - 1 л;
• уксус 9% - 300 мл;
• сахар - 60 г;
• соль - 30 г;
• гвоздика - 3 бутона;
• кориандр - 1 чайная ложка;
• лавровый лист - 2 шт.

Второй вариант маринада:

• вода - 1 л;
• уксус 9% - 250 мл;
• сахар - 50 г (две столовые ложки);
• соль - 40 г (четыре чайные ложки);
• лавровый лист - 2 шт;
• перец душистый горошком - 6 горошин;
• гвоздика - 3 шт;
• корица - на кончике ножа по вкусу;
• укроп (зелень или зонтики) - 3 веточки по вкусу;
• листья чёрной смородины (не обязательно) - 6 листочков.

На рассмотренные в примерах объёмы маринада нужно подготовить две литровые банки и 2 килограмма грибов.

Приготовление маринада

В воду добавляем сахар и соль, мешаем. Кипятим основу грибного маринада. Добавляем специи и варим около трёх минут. Добавляем уксус. Убираем с огня. Даём настояться маринаду.

Подготовка грибов к мариновке

После сбора грибов их следует ненадолго замочить. Потом их следует помыть и почистить. Для маринования хорошо смотрятся самые мелки грибы. Крупные следует разрезать.

Кладём грибы в кастрюлю с холодной водой. Доводим до кипения. Сливаем воду.

Снова заливаем в кастрюлю с грибами воду. Солим по вкусу. Доводим воду до кипения. Снимаем пену.

Достаём грибы и раскладываем в стерильные банки на 2/3 высоты. Сливаем из банок остатки отвара.

В банки до полного наполнения заливаем маринад. (Грибы затем возьмут в себя маринад и заполнят весь объём банки.)

Банки следует хранить в холодильнике или закрыть.

Как подать маринованные грибы к столу

Маринованные грибы могут подаваться как самостоятельное блюдо. Но также их можно добавлять в салаты, к рыбе или мясу.

Иногда для придания пикантности при подачи маринованных грибов используют соусы, что позволяет грибы делать более сладкими, кислыми или острыми.

Какие грибы лучше подойдут для маринования?

Самыми вкусными для маринования считаются лисички, опята и шампиньоны. Часто также маринуют сморчки, вёшенки, маслята, рыжики, белые грибы, синеножки, подосиновики, вёшки, грузди, подберёзовики.

Также маринуют вместе разнообразные виды грибов.

Алексей Злыгостев