22.02.2020

Грибные блюда на Пасху

Пасху без зазрения совести можно назвать величайшим христианским праздником. Пасхальный завтрак всегда был апофеозом кулинарного мастерства, когда после длительного поста столы ломились от количества вкуснейших традиционных праздничных блюд. В старину на стол выставлялись всевозможные закуски из грибов, сырых и вареных овощей, рыбы, мяса и птицы, варились кисели и сбитни. Но самыми главными угощениями всегда оставались освященные куличи, пасхи и крашеные яйца. Без них просто не начинался праздничный завтрак.

Любая хозяйка хочет удивить своего гостя чем-то особенным. Конечно, есть множество классических, вечных, рецептов, однако у блюд, готовящихся из года в год, есть свойство надоедать. Но угощения на Пасху могут быть разнообразными! Они могут обладать не только великолепным новым вкусом, но и притягательным внешним видом. Внести разнообразие в праздничное меню вам поможет кулинарный сайт Евгения Клопотенко, где вы найдете оригинальные рецепты блюд на Пасху.

Одним из традиционно русских ингредиентов можно считать дары леса - грибы. Русский народ веками использовал их для приготовления пищи, придумывал всевозможные рецепты, и, они, конечно, тоже были на пасхальном праздничном столе.

Любимыми грибами на столе русского человека всегда были лисички. Для них необязательно придумывать какие-то особенные рецепты: они могут быть маринованными, жаренными с луком, жаренными в сметане, сваренными в супе. Расскажем, как приготовить жареные лисички. Сначала грибы нужно замочить в холодной воде на 30 минут, чтобы отошла вся грязь, потом промыть. Далее лисички нужно варить, пока они не опустятся на дно кастрюли. После этого грибы можно начинать жарить с предварительно обжаренным луком. Не забудьте добавить соль, перец и, по желанию, сметану. Тушить их следует 5-7 минут. Готовые грибы можно подать вместе с вареным картофелем. Этот рецепт также подойдёт для приготовления шампиньонов.

Но не думайте, что грибы можно подавать только как закуску или небольшое дополнение к основным блюдам. Прекрасным основным блюдом может стать традиционный русский курник. Кстати, само это слово означает не то, что блюдо готовится из курицы. Оно напрямую связано со словом "курень", которое в старину обозначало большой семейный праздничный стол.

Для приготовления этого пирога вам понадобится: куриное филе - 500 г, шампиньоны - 400 г, картофель - 4 шт., лук репчатый - 1 шт., яйца - 2 шт., маргарин - 200 г, молоко - 100 мл, мука - 500 г, соль и перец по вкусу.

Для приготовления начинки куриное филе отварить и порезать на кусочки. Грибы нарезать и потушить на сковороде с луком. Картофель почистить, нарезать тонкими пластинками. Смешать все компоненты начинки.

Теперь приготовим тесто. Для этого одно яйцо нужно смешать с молоком. К смеси добавить растопленный маргарин, все посолить и хорошо перемешать. После этого добавить муку. Тесто должно получиться маслянистым и эластичным, не должно прилипать к посуде. Поместить тесто в холодное место на 30 минут.

После охлаждения тесто нужно разделить на несколько частей, каждую из которых последовательно раскатать тонким слоем. Первый пласт теста выкладывается в форму, сверху распределяется начинка, накрывается следующим пластом. И так нужно выложить слоями всю начинку. Последний слой накрыть тестом. Запекать пирог необходимо 45 минут.

Аппетитно и необычно на столе будет смотреться "гнездо глухаря". Нет, конечно, не настоящее, но, безусловно, очень вкусное. Для приготовления вам понадобятся: куриное филе - 500 г, яйца - 5 шт., картофель - 500 г, лук - 100 г, огурцы - 250 г, зелень, майонез, растительное масло, перепелиные яйца - 3-4 шт. Некоторые хозяйки также добавляют корейскую морковку для пикантности.

Филе отварить до готовности и мелко нарезать. Также мелко нарезать лук и залить кипятком. В это время картофель натереть на крупной тёрке и обжарить на сковороде в большом количестве растительного масла. Жарить советуем маленькими порциями, чтобы картофель не слипался. Огурцы нарезать соломкой. Отделить белки от желтков, белки натереть на мелкой терке. Мелко нарезать зелень. Смешать половину картофеля, огурцы, филе, белки и лук, заправить майонезом. Массу выложить в салатницу, в центре сформировать отверстие. Сверху выложить оставшийся картофель. Углубление в центре украсить зеленью и вареными перепелиными яйцами.

Пусть каждый день ваш дом наполняется уютом, теплом, счастьем и благополучием. Дарите друг другу внимание и заботу, любовь и верность. И приятного аппетита!

Олеся Яковлева