16.08.2017

В лесу Горячего Ключа нашли белый трюфель

Белый трюфель — деликатес и самый дорогой в мире гриб — местные жители нашли в лесу Горячего Ключа в июне. Однако возможность встретить его на Кубани уже перестала быть чудом.

— Вот то самое место. Если палочкой поковыряться, вот здесь где-то мы его и нашли.

Семейство Бердник этот лес в Горячем Ключе знает чуть ли не наизусть. Но в этот раз он преподнес настоящий сюрприз. Екатерина увидела небольшой гриб под листвой. Когда откопала, не без смеха заметила — как будто бы трюфель.

— Вот он наш грибочек, небольшой, но очень ароматный.

После того, как гриб бережно положили в холодильник, зашли в Интернет. Оказалось, 100-процентное сходство. А когда узнали о цене 600 рублей за грамм, сразу достали весы.

— Получилось 34 г. Но он сутки лежал, давайте посмотрим. Вот видите, на 10 г усох.

Не только Интернет подсказал о ценности находки. Специфический запах стоял на весь дом, признаются в семье. Да и в грибах Бердники разбираются отлично. В лес ходят каждый сезон, наполняют десятки лукошек белыми грибами и лисичками. Но съемочная группа поверить на слово не смогла. Определить, что же нашли в лесу Горячего Ключа, попросили опытного биолога.

«По всей видимости, данный экземпляр, который представлен на этой фотографии, — это белый трюфель, потому что на срезе видна мякоть мраморной текстуры. Этот гриб съедобен. Наш лес — это смешанный широколиственный лес, почва бурая, серая, лесная, подходит для таких грибов», — рассказала биолог Ирина Задорожко.

И правда, трюфель стал частым гостем на Кубани. В 2013-м гриб на вес золота нашли в том же Горячем Ключе. Затем в Сочи, Новороссийске. География расширяется с каждым годом.

Как правило, трюфель любит места возвышенные, хорошо прогреваемые. Почва, где с удовольствием селится деликатес, рыхлая и сухая. Ну и самое главное — это соседство. Королевский гриб можно найти, например, в дубовой роще.

Расстаться с находкой семья Бердник решила в ресторане. Гриб передали в надежные руки шеф-повара.

— Это трюфель, Константин?

— Да, это белый трюфель. Текстура его.

Оказалось, готовить гриб и не нужно. Его добавляют в уже готовые блюда в сыром виде.

«Достаточно 1-1,5 г для придания блюду изящного вкуса, аромата. Сочетаемость с говядиной, мясом очень хорошая, с белыми грибами очень хорошо сочетается», — пояснил шеф-повар ресторана Константин Кислица.

Шеф-повар отметил, что, как правило, трюфель в ресторанах страны импортный. Всего в мире существует около 20 видов. Съедобных из них лишь половина, а деликатесными считаются всего несколько. В России можно встретить две разновидности — белый и черный летний трюфель. Именно последний распространен в Крыму и на Черноморском побережье. Ну и прямо сейчас белый деликатес пробуют в Горячем Ключе.

Валентина Бекшаева

Источники:

1. kuban24.tv