22.07.2017

Сезон 'тихой' охоты: какие грибы уже появились в эстонских лесах

В местных лесах уже сегодня можно найти множество вкусных и съедобных грибов, но перед тем, как отправиться на "тихую" охоту, необходимо узнать некоторые правила.

В нашей стране сезон "тихой" охоты набирает обороты, и заядлые грибники все чаще начинают выезжать в лес. Уже в конце весны эстоноземельцы могли порадовать себя съедобными грибами — такими, как сморчки и строчки. Но стоит помнить, что при неправильной термической обработке строчки могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Летняя погода в нашей стране не радует, на пляже не полежать и в море не поплавать, но зато в лес по грибы можно отправляться смело и порадовать себя полной корзинкой "добычи". Но если вы любите грибы только употреблять в пищу, а не собирать, то на рынках и около входа в магазины все чаще и чаще можно встретить старушек, которые торгуют собранными в лесу грибами. К одной из таких мы и подошли, чтобы узнать у нее сегодняшнюю ситуацию с грибами в местных лесах.

Как рассказала пенсионерка и заядлый грибник-ягодник Валентина Петрова, в лесу она частый гость. По ее словам, ей нравится гулять на природе и дышать свежим воздухом, но самое любимое занятие – собирать грибы и ягоды.

"Сколько себя помню, столько и хожу в лес по грибы и ягоды. Собираю не только для себя, но и на продажу. Молодое поколение не хочет этим заниматься, у них нет времени ездить в лес, а мне все равно делать нечего", — говорит пенсионерка.

Эстонский лес богат на "улов" уже сегодня

Она поделилась секретом, что сейчас в лесу много лисичек, но эти грибы не всегда легко обнаружить, так как они любят "прятаться" в траве и во мху. Лисички растут гнездами, это означает, что если вы увидели один гриб, то рядом обязательно найдете еще.

Лисичка – универсальные грибы. Их можно обжаривать на сковородке, варить, делать из них различные соусы, тушить, запекать, мариновать и солить. Но стоит знать, что в вареном и сушеном виде эти грибы становятся жесткими.

В местных лесах, по словам Валентины Петровой, можно найти и летние опята, которые произрастают тесными группами на пнях, корнях и стволах лиственных деревьев. Этот вид грибов можно собирать довольно долго, вплоть до конца октября-ноября. Опята хорошо подойдут для обжарки, их можно добавлять в суп или делать из них соус.

Попадаются на глаза и маслята, которые начинаются с июля-месяца. Пенсионерка отметила, что это очень вкусные грибы, но шляпка у них покрыта слизью, которую перед употреблением в пищу необходимо в обязательном порядке удалить.

"Не стоит пугаться, если при чистке маслят у вас потемнеют руки. Это легко отмывается. С этим видом грибов можно делать все, что вашей душе угодно, начиная от жарки и заканчивая маринованием", — поделилась она.

В августе в хвойных лесах начинают появляться грузди, но помните, что в сыром виде этот гриб употреблять в пищу нельзя, так как он ядовитый. Его следует ошпарить кипятком или немного проварить. Грузди хорошо подходят для засола.

Правила поведения лесника

Валентина Петрова рассказала, что если вы хотите в следующем году вернуться на известное вам грибное место и снова собрать урожай, то необходимо соблюдать некоторые правила поведения.

"Грибы необходимо аккуратно срезать ножом у основания и ни в коем случае не вырывать из основания земли с корнем, иначе на том месте больше ничего не вырастет", — отметила она.

По словам пенсионерки, если весна и лето очень дождливые, то грибы излишне пропитаются водой и будут непригодны к употреблению в пищу. Не стоит их собирать и пытаться просушить, они уже потеряли свои вкусовые качества и полезные свойства.

После леса обязательно переберите свою "добычу". Червивые и старые грибы выкидывайте, так как они могут вызвать отравление, а остальные отправьте в соленую воду примерно на один час. Это поможет отчистить грибы от различных бактерий, мошек и червячков.

Подготовьтесь к походу в лес

Всего в эстонских лесах можно встретить около 7400 видов грибов, к ним относятся и микрогрибы. Грибов, которые видно невооруженным взглядом, примерно 2500 видов, а съедобных — порядка пятисот разновидностей.

Как рассказывала лектор и биолог Музея природы Эстонии Катерина Песоцки, август и сентябрь считаются самыми богатыми месяцами на грибы, но все зависит от конкретного сезона. По количеству витаминов и полезных свойств она выделила белые грибы, лисички, рыжики, подберезовики и подосиновики.

Специалист отметила, что перед тем, как отправляться в лес по грибы, необходимо освежить свои знания и обеспокоиться о собственной безопасности. Общих признаков отличия между ядовитыми или съедобными грибами нет — необходимо смотреть на признаки каждого вида в отдельности.

Проверьте свой мобильный телефон и, если необходимо, заряди его, оденьтесь по погоде и обуйте резиновые сапоги. С собой возьмите бутылку воды, нож для среза грибов и корзинку. Биолог не рекомендует брать на "тихую охоту" пакет, в нем грибы могут поломаться.

Не лишними будут и таблетки против аллергии, они помогут в случае непредвиденной реакции организма на укус какого-либо насекомого. В лесу внимательно смотрите под ноги, так как гадюки любят выползать погреться на солнце.

"Золотое правило грибника: не знаешь - не бери! Также не стоит собирать грибы у дороги, а при термической обработке помните: использование микроволновой печи не заменяет кипячения", — добавила Катерина Песоцки.

Ангелина Мандрыка

Источники:

1. ru.sputnik-news.ee