07.07.2016

Съедобное-несъедобное: как съесть гриб и не отравиться

В сезон грибов московские власти готовят для любителей тихой охоты специальные памятки. В них - подробная информация и фото грибов. В основном тех, что встречаются в столичном регионе, с указанием - ядовитый продукт или нет. Брошюры будут раздаваться на экологических выставках, фестивалях и других общегородских мероприятиях бесплатно. Предполагается, что это убережет от отравлений. Впрочем, иногда и съедобные по своей природе грибы становятся несъедобными, потому что заражены ртутью, мышьяком и другими опасными веществами. Роспотребнадзор, исследовав первые 220 образцов грибов нынешнего урожая, пришел к выводу, что отравленных среди них немало. С подробностями - корреспондент Марина Костюкевич.

По грибы - с книжкой. А точнее - с брошюркой-гармошкой, в которой фото и описание всех грибов, что растут в регионе. Это реально поможет грибникам сориентироваться в случае сомнений и избежать тяжелых последствий - говорит доцент кафедры биологии Томского государственного университета Ирина Мерзлякова. В их области подобные брошюры раздаются много лет и в большинстве случаев помогают избежать опасностей. Хотя все равно находятся те, кто надеется на свои "познания".

"Мухоморы, думаю, все знают, никто их не сорвет, а вот именно ложные грибы, которые похожи на съедобные, но ядовитыми качествами обладают. Я у нас в Томске сталкивалась с такими фактами: собирают грибы, очень похожие на опенок осенний, так называемые ложные опята. Они отличаются и по цвету шляпки, и по юбочке вокруг ножки. Не приглядываются: растет кучкой на дереве, все, собрали. Я прямо как-то хватала за руку людей: вы что собираете? Они говорят, опята, а я им, какие же это опята? Это ложные грибы. Есть очень похожий гриб - чешуйчатка, он отличается тем, что у него на шляпке чешуйки такие. И многие, кто не разбирается в грибах, потом это едят. И даже продают, я видела".

А кто-то это покупает. Выдавать брошюры с описаниями перед походами грибников - прекрасная идея, но было бы неплохо еще и создать интернет-ресурс, где по фотографиям грибов, выложенных грибниками, можно было бы определить: стоит его брать или нет, считает врач неотложной помощи Андрей Звонков, а то некоторые посты блогеров с фотографиями добычи заставляют ужаснуться - грибы возможно, токсичные. А это может быть опасно.

"По токсичности грибы делятся на несколько типов. Те, которые вызывают диарею, т.е раздражения и колеинтереты, причем, в очень тяжелой форме, колеинтериты, энтероколиты, которые нарушают всасывание в кишечнике. Приводят к холероподобным профузным поносам, болям в животе, спазмам. Но есть яды 100% летальные. Например, яд бледной поганки - амонитин, яды вонючего мухомора, пастерного мухомора некоторые виды".

Впрочем, для того, чтобы отравиться, вовсе не обязательно путать грибы в лесу. Иногда опасность представляют собой и грибы, считающиеся съедобными, и их можно купить у бабушки на придорожном стихийном рынке, замечает Ирина Мерзлякова, - просто они отравлены выхлопными газами.

"Они как губка впитывают все загрязняющие вещества, выхлопные газы... Если в черте города собирать, можно отравиться даже съедобными грибами".

Первые симптомы отравления в любом случае примерно одинаковы: тошнота, рвота, сильные боли в животе с диареей, повышенная температура, слабый пульс, холодеющие руки и ноги. При любом из таких проявлений стоит обращаться к врачу. Но есть абсолютно безопасная альтернатива - грибы, выращенные на фермах. Сейчас мы закупаем за рубежом около 40 тысяч тонн таких грибов, хотя можем производить их сами. Так, в Подмосковном Минсельхозе уже заявляют, что в ближайшее время начнется производство грибов промышленным способом. Будет построен компостный завод и модернизировано 2 фермы. Уже в 2017 году ожидается урожай в 15, 5 тысячи тонн. Это будут безопасные грибы, говорит генеральный директор "Школы грибоводства" Александр Хренов, но вряд ли это произойдет так быстро.

"Строительство подобного комплекса - 1,5-2 года поэтому, скорее, в 2018 году стоит ожидать серьезного производства грибов в России. В этом случае россияне будут отдавать больше предпочтений выращенным культивируемым грибам, которые абсолютно безопасны, чем грибам, которые продают на улицах бабушки".

Впрочем, все эксперты признают, что тяга к лесным, так называемым "настоящим грибам", с особым запахом, структурой, вряд ли ослабнет. Ведь многие ценят сбор грибов не только за возможность полакомиться свежим урожаем, но и за сам процесс сбора. Потому важно помнить: каким бы привлекательным ни казался гриб, если нет уверенности, что он съедобный, лучше от него отказаться.

Марина Костюкевич

Источники:

1. radiovesti.ru