24.09.2015

Грибы Брянска: что можно собирать, а что нет

Осень в этом году выдалась урожайная. Не только в полях и на огородах, но и в лесах. Все рынки города переполнены грибами: лисички, подберезовики, подосиновики, опята. А сколько грибников потянулось в лес, вообще сказать трудно, сообщает 24tv.pro.

В своей статье мы решили рассказать о том, какие грибы можно собирать, а какие лучше всего обходить стороной. Ведь не всегда подберезовик действительно оказывается подберезовиком, а настоящий опенок порой трудно отличить от ложного.

Сборы в лес

Завтра мы собираемся за грибами. Что нам для этого нужно?

- В первую очередь теплая одежда.

Хороший грибник выходит засветло, когда над опушкой леса еще проплывает туман, а воздух холоден.

- Резиновые сапоги.

Утром в лесу столько росы, что можно запросто промочить одежду и заболеть.

- Головной убор.

Вполне может хватить шапки или кепки. С одной стороны нашей голове не будет холодно, с другой - мы страхуем себя от клещей.

- Мобильный телефон или GPS навигатор (компас или карта).

Они понадобятся если вы плохо ориентируетесь на местности или боитесь заблудиться. В лесах не всегда можно поймать сеть, поэтому карта и компас будут не лишними.

- Продукты питания и бутылку воды.

Сбор грибов занятие утомительное, поэтому есть резон взять с собой бутерброды и термос с горячим чаем или бутыль с питьевой воды.

- Лукошко, ведра и корзинки.

О себе позаботились, теперь пришел черед подумать о «трофеях». После 4-5 часов сбора грибов не хочется увидеть их смятыми. Это портит настроение от собранного «улова». По этой причине не берите с собой пакеты, иначе вы рискуете привезти домой один большой блин.

- Нож.

Нельзя срывать грибы с корнем. Из-за этого нарушается грибница, в результате чего другие грибы на этом месте уже не вырастут. А вот срезать находку ножом - всегда пожалуйста.

Кроме этого, полезно перед сном прочитать некоторые советы о том, как вести себя в лесу, если ты заблудился.

Куда мы едем?

Обычно грибники ездят в те места, которые им хорошо известны. Однако если вы новичок и попросили соседей взять вас с собой, то лучше не отходить далеко от них, иначе вы рискуете заблудиться. Поэтому перед поездкой хорошенько освежите в памяти дорогу. Вспомните намеченные ориентиры и, убедившись, что ничего не напутали, ложитесь спать. И да, лучше всего это сделать побыстрее, вам ведь рано вставать.

Где искать грибы?

Вот мы приехали на место. Прохладный сырой воздух и легкий туман впереди. На траве блестит обильная роса, но вы хорошо подготовились к этому. Встает вопрос, а куда идти? У многих грибников сложилось четкое представление, что чем дальше в лес, тем больше грибов. Увы, это не так. Лучше всего начинать с опушки или пройти по краю. Туда обычно не заглядывают многие грибники, поэтому вас может ожидать удача. Опытные грибники предпочитают использовать несколько методов. Самые действенные из них «гребенка» и «гребенка с уступом». Первый способ - это маршрут, полностью напоминающий расческу с зубьями одинаковой длины. А «гребенка с уступом» - это тоже расческа, но только «зубья» у нее разной длины. Однако нельзя сказать, что эти методы принесут стопроцентные плоды. В лесу, где нет грибов, ничего не поможет.

Сбор грибов

Ну, вот вы и нашли свой первый гриб. Достали заранее заготовленный нож, но потом внезапно остановились. А это вообще, хороший гриб?

Съедобные грибы:

Масленок

Этот гриб можно начинать искать в ближайшем лесу уже в начале июня. Шляпка 10-12 см в диаметре, изначально подушковидно-выпуклая, затем плоско-распростертая, с тонким опущенным краем. Кожица легко снимается. При долгих контактах оставляют на коже рук трудносмываемые пятна.

Подберезовик

Растет в березовых лесах с конца июня до поздней осени. У молодых грибов шляпка сначала шаровидная, потом уплощающаяся. Цвет ее различных оттенков - от беловато-бурого до темно-коричневого, в зависимости от возраста и места произрастания. Ножка плотная, тонкая, книзу слегка утолщена, покрыта черноватыми частыми чешуйками. Мякоть белая, плотная, с возрастом становится рыхлой, при изломе не меняет цвета.

Подосиновик

Имеет желтовато-красную или буро-красную окраску. Ножка прямая, высокая, у основания - утолщенная, белая с темно-коричневыми чешуйками. Мякоть плотная белая, при изломе сначала синеет, затем становится черно-фиолетовой. Гриб подосиновик растет преимущественно под осинами, иногда и под другими лиственными деревьями, с середины лета и до конца октября. Встречается также с белой окраской верхней поверхности шляпки. Растут эти грибы быстро, большими «семьями»: на одном квадратном метре сразу могут быть найдены до 10 штук.

Боровик

Шляпка у боровика достигает 25 см в диаметре, изначально выпуклая, затем гладкая или морщинистая, в сухую погоду может растрескиваться. Во влажную погоду поверхность слегка слизистая, в сухую - матовая или блестящая. Кожица не снимается. Цвет - от коричневого до почти белого, с возрастом темнеет. Ножка плотно-мясистая, с возрастом вытягивается и может становиться цилиндрической.

Лисичка

Поверхность шляпки нагая и жирная, а ширина ее бывает от 2 до 7 см. У молодых грибов лисичек шляпка выпуклая, почти шаровидная, у старых же весьма вогнутая и слегка рюмкообразная. Расположены они тесными рядами, цвета всегда одинакового - светло-желтоватого, а самые длинные из них заходят на ножку. Относительное достоинство этого гриба заключается в том, что он никогда почти не бывает червивым, а потому может сохраняться до самой старости. Растет лисичка чаще в одиночку, но иногда попадается изрядными кучками.

Опенок

Опенок растет с августа до заморозков группами на старых пнях и корнях деревьев. Шляпка круглая, позднее распростертая, медного цвета, с мелкими коричневыми чешуйками. Пластинки сначала светлые, затем бурые. Ножка гриба тонкая, длинная, полая. Мякоть светло-бурого цвета. Под шляпкой имеется пленка, которая полностью укрывает пластинки гриба.

Шампиньон

Шляпка шампиньона имеет размеры до 15 см в диаметре. В молодом возрасте края шляпки загнуты внутрь к ножке и плотно прижаты. Внутренняя поверхность шляпки пластинчатая. Ножка обычно короткая и плотная по консистенции. При разрезе шампиньон источает приятный грибной запах. У шампиньонов есть замечательная особенность. В естественных условиях своей среды обитания они активно растут и размножаются с самого начала весны и до глубокой осени. В искусственных условиях могут выращиваться в круглогодичном режиме, без особого ухода. Это может стать основой для доходного грибного бизнеса у любого человека.

Белый

Шляпка подушковидная до 20 см в диаметре, светло-бурая (почти белая), фиолетово-бурая, в сырую погоду становится слизистой, липкой. Ножка толстая, белая, золотистая или светло-коричневатая, в верхней части с выпуклым сетчатым рисунком или тонко-пушистая. Мякоть плотная, белая, у многих видов синеет на изломе. Споры веретеновидные, гладкие.

Груздь

Шляпка 6-15 см в диаметре, вначале с подогнутым, затем прямым и лохматым краем. Кожица вначале слизистая, потом сухая, а в центре голая. Пластинки нисходящие и частые, становящиеся со временем охристыми. Млечный сок белый, на воздухе становится серно-желтым. Мякоть плотная, белая, желтеющая, на вкус острая, без запаха.

Рыжик

Шляпка 5-10 см в диаметре, мясистая, широко-воронковидная, с подвернутым вначале, затем прямым гладким краем. Млечный сок оранжевый, на воздухе не изменяющийся. Ножка цилиндрическая, с мелкими лакунами или без них. Мякоть хрупкая, кремово-желтая, на воздухе не изменяющаяся. Эти грибы по праву занимают лидирующие позиции по вкусовым свойствам в жареном и соленом виде. Они появляются уже в июле. Обычно их можно легко обнаружить в полях и на лесных вырубках.

Несъедобные грибы:

Бледная поганка

Шляпка одного из самых ядовитых грибов в мире светло-оливковая, может быть интенсивно зеленой или серой. Покрыта тонкой пленкой. В отличие от съедобных грибов, всегда будет иметь утолщение в основании ножки и кольцо под шляпкой. Это - самый опасный гриб-убийца. Яды бледной поганки не разрушаются при термической обработке и при сушке. Первые признаки отравления обычно появляются через 6-24 часа после употребления грибов. Это лихорадка, боли и судороги в мышцах, рвота, спазматические боли в животе. Через некоторое время наступает период мнимого улучшения, который длится до 2-4 дней. Третьей стадией клинической картины отравления бледной поганкой являются признаки острой печеночной, почечной и сердечной недостаточности с желтухой, прекращением выделения мочи и резким понижением давления. Смертность достигает 50%.

Мухомор

Это рослый массивный гриб, который обладает яркой красной расцветкой шляпки. На наружной поверхности присутствуют белые пятна, которые образуются наслоением чешек. Цвет шляпки может варьироваться от ярко-оранжевого до кроваво-красного цвета. Мухомор - редкое исключение среди ядовитых видов. Он обладает приятным ароматом и достаточно привлекательным вкусом. Поэтому часто маленькие дети употребляют его в пищу, находясь в лесу без присмотра взрослых людей. Следует заранее предостеречь малышей от этих действий, объяснив им насколько этот гриб опасен. Ядовитое вещество мухомора - мускарин, действует как наркотик. Через 0,5 - 2 часа после употребления гриба начинается рвота, выделяется обильно слюна и пот, начинаются боли в животе. При этом дыхание хриплое, обильно выделяется мокрота. Часто бывает бред, галлюцинации, в тяжелых случаях - судороги, потеря сознания. С вызовом «скорой» затягивать не надо.

Свинушка тонкая

В реальных полевых условиях этот гриб распознать довольно сложно. Все экземпляры отличаются толстыми мясистыми шляпками, которые во взрослом состоянии образуют воронкообразные формы с загнутыми вниз краями. По форме это напоминает свиное ухо. Отличительная особенность - пластинки спускаются по ножке на 0,5-1,0 см. Сама ножка отличается небольшой высотой и достаточной толщиной, которая может достигать 3-х см в диаметре. На вкус гриб не горький, отдает небольшой кислинкой. Млечный сок на срезах не появляется.

Желчный гриб

По описанию желчный гриб напоминает белый гриб - это массивная крепкая ножка, которая заполнена волокнисто мякотью. Его шляпка - это губчатое образование с тонкой прослойкой в верхней части плотного пористого вещества в виде мякоти. Губчатое вещество розоватого оттенка, очень горькое на вкус. При попадании даже небольшого количества на язык вызывает сильное чувство жжения. Отличительная особенность - этот гриб никогда не повреждается насекомыми. За счет этого он выглядит очень привлекательно. Но брать его в свою корзинку не стоит.

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб внешне очень похож на самые обычные розовые боровики. Однако схожесть эта очень обманчивая. Если боровик не несет в себя опасных для здоровья человека токсинов, то этот гриб вырабатывает и накапливает яды мускаринового ряда. Достаточно всего 50 грамм для того, чтобы появились характерные симптомы отравления. На ощупь вся поверхность гриба - бархатистая. С верхней стороны имеет зеленую, оливковую или коричневую окраску. Ножка сатанинского гриба мало чем отличается от других представителей семейства боровиков. Характерный признак - при разрезе ножки быстро появляется сначала синий, а затем яркий красный цвет. Таким образом, происходит взаимодействие яда с кислородом из окружающего воздуха. Отличить сатанинский гриб можно по характерному неприятному запаху, который часто напоминает сгнивший лук. Внимательно смотрите на срез ножки. Если она посинеет в течение 3-5 минут, смело выкидывайте этого двойника из своей корзинки.

Ложный опенок

Эти грибы в различных стадиях своего роста похожи на съедобные виды. Существует лишь несколько особенностей, которые позволяют с достаточной долей вероятности их отличать. Прежде всего, обратите внимание на внешний вид единичного гриба. Помимо яркой оранжевой окраски шляпки, которая у взрослых особей приобретает кирпичный красный оттенок, внимание привлекает обрывки белого покрывала. Вторая отличительная особенность - отсутствие плотного кольца на ножке. Третий признак ложных опят - зона произрастания и выбор породы древесины для паразитирования. Этот вид ядовитых ложных опят предпочитает для своего произрастания светлые, хорошо проветриваемые лиственные леса.

Правила сбора грибов:

• Собирайте в лесу только те грибы, которые вы хорошо знаете.
• Никогда не собирайте грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение.
• Когда вы собираете сыроежки, старайтесь брать их с целой ножкой. Это поможет не спутать их с бледной поганкой.
• Если вы собираете в лесу шампиньоны, обращайте внимание на цвет пластинок. Пластинки у настоящих шампиньонов быстро розовеют, а затем темнеют. У смертельно ядовитой бледной поганки пластинки всегда белого цвета.
• Грибы обычно редко растут поодиночке. Найдя подберезовик или масленок осмотритесь, возможно, рядом вы найдете еще несколько.
• Никогда не собирайте перезрелые, червивые, дряблые, трухлявые грибы.
• Не стоит притрагиваться в лесу к неизвестным грибам, пробовать их на вкус.
• Не собирайте грибы недалеко от дорог - экологические яды и загрязнители хорошо впитываются грибами и могут сделать даже привычные подберезовики смертельно опасными.
• Любые грибы в любом виде не полезны детям до 3-х лет.
• Не употребляйте в пищу грибы при заболеваниях почек, печени, желудочно-кишечного тракта.

Что делать, если все-таки отравился

Вот мы и вернулись домой с полным лукошком грибов. Кое-где еще блестит роса на шляпках подосиновиков и маслят, а запах опят просто сводит с ума. И вот вы приготовили грибы, приправили их луком и подали на стол. А еще через двадцать минут почувствовали себя плохо. Что делать?

• Вызвать врача.
• Промыть желудок теплой водой с питьевой содой или слабым раствором марганцовки.
• Уложите пострадавшего в горизонтальное положение и поите холодной соленой водой.
• Дайте ему несколько таблеток активированного угля, который нейтрализует яды в желудке.
• Расскажите врачу о том, какие грибы собирали, чтобы он мог быстрее назначить правильное лечение.

Помните, чем быстрее будет оказана первая помощь, тем больше вероятность того, что ваши близкие останутся в живых. Кроме этого нужно знать, что даже съедобные грибы при определенных условиях могут приобретать токсические свойства. Обычно это происходит в том случае, когда они растут в экологически загрязненных зонах или вдоль дорог.

Источники:

1. 24tv.pro