25.05.2015

Опята луговые. Грибы-пионеры

В конце мая в средней полосе появляются самые первые виды опят — опята луговые. Впрочем, несмотря на название, растут они не только на лугах, но и в полях, на полянах и опушках, на обочинах дорог. Запах этих грибов сравнивают с ароматами гвоздики или миндаля, да и вкус заслуживает внимания... Единственное, прежде чем отправляться "на охоту" за луговыми опятами, надо тщательно изучить их вид и описание: светло-коричневая шляпка у них меньше, чем у других видов опят, ножка одного с ней цвета, а мякоть желтоватая...

О пользе опят

Луговым опятам свойственны те же полезные свойства, что и другим видам опят. Во-первых, опята очень питательны. При этом калорийность и невысока — лишь 22 калории на 100 граммов свежего продукта. Поэтому опята можно считать едой диетической.

В этих грибочках большое содержание витаминов B1 и С. А также быстроусвояемых белков, полезных для мышечной системы, витаминов E, PP и B2. И, конечно же, микроэлементов: натрия, калия, железа, марганца, магния, меди, цинка, которые отлично влияют на кроветворную систему, благодаря чему грибы полезны при анемии. А по содержанию кальция и фосфора опята не уступают рыбе. Среди важных составляющих этих грибов - природные сахара, клетчатка, ценные аминокислоты и зола. Также в опятах содержатся природные антибиотики и противораковые вещества.

Кашица из луговых опят способна помочь в борьбе с отдельными кишечными заболеваниями, а также хорошо влияет на щитовидную железу.

Считается, что хотя луговые опята можно сушить, мариновать и солить, лучше всего они идут в свежем виде, в жареном или в составе супов. В целом же, способы приготовления не отличаются особо от способов приготовления других грибов.

Луговые опята не требуют предварительной варки. Но в пище используются, из-за жесткости ножек, только шляпки этих грибов.

На закуску

Опята под хреном

Подготавливаем 200 граммов свежих луговых опят и нарезаем их. Затем нарезаем ломтик морковки, корень петрушки, нашинковываем пару луковиц и кладем все скопом в кастрюлю. Теперь наливаем в емкость воду и доводим все до кипения. После этого добавляем половинку лимона, пару лавровых листочков, соль по вкусу и варим уже до готовности. Затем откидываем на дуршлаг, даем охладиться, перемещаем в глубокую емкость и заливаем растительным маслом и хреном по вкусу.

На первое

Суп со свежими опятами

Перебираем 300 граммов опят, моем, меленько нарезаем и закладываем в кастрюлю, где варим в течение получаса. Затем засыпаем в кастрюлю 3 столовых ложки гречки, добавляем луковицу, солим и варим до готовности. Супчик заправляется сметаной и посыпается зеленью.

На второе

Опята жареные

Берем 800 граммов луговых опят и мелко нарезаем их. Потом берем пару стручков красного перца и разрезаем каждый на 2 половины, убираем сердцевину и зерна, промываем и режем полосками. Пару цукини нарезаем колечками, луковицу очищаем и шинкуем.

Разогреваем в большой сковородке 3 столовых ложки оливкового масла. Поджариваем грибы на сковородке в течение 4 минут, после чего снимаем с огня. Растапливаем в кастрюле пару столовых ложек сливочного масла и тушим в нем лук до прозрачного состояния. Теперь доливаем 150 миллилитров овощного бульона, кладем перец и тушим все минут пять. Потом добавляем цукини и провариваем еще пару минут. Этот отвар надо смешать с опятами и добавить уксус, сахар, соль и перец по вкусу.

Опята запеченные

Берем полкило свежих опят, промываем и отвариваем. Шинкуем луковицу, обжариваем ее на сливочном масле, добавляем к грибам и жарим все это 15 минут. Тем временем готовим соус: столовая ложка муки смешивается с таким же количеством сливочного масла, стаканом сметаны, солью и перцем по вкусу. Заправляем этим соусом наши грибочки, после чего разрезаем пополам и обжариваем шесть помидоров. Грибы под соусом укладываем на сковороду, а на них - обжаренные помидоры. Теперь все это надо посыпать тертым сыром и запечь, а перед подачей украсить зеленью.

На десерт

Грибной пирог

Сначала готовим тесто: мелко рубим 200 граммов маргарина и перетираем его с 3 стаканами муки. Теперь взбиваем пару столовых ложек сметаны с парочкой же яиц и вливаем в маргариново-мучную массу.

Замешиваем тесто, разделяем его на две половины и отправляем в холодильник на 45 минут. Тем временем готовим начинку: очищаем, режем и моем два кило опят, после чего обсушиваем их, перчим, солим и обжариваем в духовке на сковородке в кипящем растительном масле.

Извлекаем тесто из холодильника и раскатываем на 2 пласта. Смазываем противень растительным маслом и кладем на него первый пласт, покрываем его начинкой, а затем верхним пластом, при этом его края должны быть "подвернуты" под нижний.

Смазываем тесто яйцом, а верхнюю часть режем по диагонали на двухсантиметровые полосы.

Выпекаем пирог в разогретой духовке. После его извлечения через надрезы заливаем пару столовых ложек подсоленной и поперченной по вкусу сметаны.

Осталось подождать, пока пирог полностью пропитается.

Екатерина Щеглова

Источники:

1. superstyle.ru