05.10.2014

Лесные заготовки

Осень – время сбора не только урожая с грядок, но и грибов. О том, как правильно собрать и засушить грибы, рассказывает грибник со стажем Галина Сухова.

Как и для засолки, маринования, жарки, для сушки подходят самые разнообразные виды грибов.

– Для сушки я отбираю боровики, подберезовики, подосиновики и маслята. Грибы должны быть здоровые и крепкие. Собирать их следует в сухую погоду, а те, которые собраны после дождя, насыщаются влагой и быстро раскисают, – рассказывает Галина Сухова.

Сушить грибы лучше всего в духовке, под лампой или на свежем воздухе. Галина Сухова всегда сушит на улице.

– Начинаю эту процедуру с сортировки и очищения грибов от листьев, веточек, земли. Мыть их ни в коем случае не рекомендуется, а при необходимости следует обтереть чуть влажной салфеткой.

Если грибы попадутся слишком крупные (один экземпляр может превышать 1 кг), то их следует разрезать на 2-4 части, при этом ножки необходимо отрезать так, чтобы осталось 2 см для крепости шляпки.

Далее грибы следует нанизать на крепкую нить, а чтобы они не соприкасались друг с другом, вставьте между ними палочки по пять сантиметров и вывесите на улицу. Сушить их следует в жаркую, солнечную погоду. Уже через пять-шесть дней грибы будут готовы. Главное, не передержать их.

– Чтобы грибы сохранили все вкусовые качества, их нельзя сушить слишком долго. Пересушенные грибы приобретают горьковатый вкус, а при варке остаются жесткими, – отмечает Галина Сухова.

Так как грибы имеют возможность впитывать влагу и посторонние запахи, хранить их следует в плотно закрытой стеклянной банке. Таким образом, они пролежат не один год.

Сергей Викторов

Источники:

1. krestyane34.ru