23.06.2014

Грибные секреты

Ещё в мае по лесам «расселились» летние опята. Радовать грибников они будут долго - вплоть до октября. Но кроме них у природы много других даров. Из-за того, что последний весенний месяц выдался очень тёплым и сухим, время появления многих грибов изменилось. Например, все, кто бывал в лесу в конце мая - начале июня, не могли не обратить внимание на красивые и яркие жёлто-оранжевые «полублины», «уложенные» стопкой на сухостое и пнях. Это трутовик серно-жёлтый. Ему очень нравится жара. В молодом возрасте гриб вполне съедобен. Использовать рекомендуется для варки супов - трутовики дают весьма вкусный бульон. Никаких предварительных термических обработок гриб не требует. «Старые» экземпляры человеческому организму тоже не навредят, вот только по вкусу они, как древесина. В начале июня в лесу появился ещё один трутовик - пёстрый. Он небольшого размера, бледно-кремового цвета с крупными сероватыми чешуйками. Кстати, то, что первые «массовые» грибы выросли именно на деревьях, объясняется очень просто - древесина хорошо удерживает влагу.

Ещё в июне появляются лисички - они, к слову, также относятся к трутовикам. Гриб упругий и хорошо хранится - это характерная особенность большинства трутовых. У лисички масса полезных качеств - так, она считается хорошим иммуномодулятором. А не червивеет рыжая красавица именно потому, что содержит вещества, ядовитые для многих беспозвоночных животных (например, глистов).

Также в начале лета появились вешенки. В Серпуховском районе обитает четыре их вида, самый известный - вешенка обыкновенная (устричная). Именно её продают в магазинах наряду с шампиньоном. Но чаще встречается другой вид - вешенка лёгочная.

- Она намного светлее, более тонкая, растёт обычно группами на лиственной древесине, - пояснила Галина Евгеньевна. - Но, что любопытно, последние годы происходит незарегистрированное в научной литературе явление. У нас идёт массовое усыхание ели из-за короеда-типографа. И вешенка лёгочная «перебралась» на еловый сухостой. Кстати, вешенки все съедобны. Их можно жарить или варить без предварительных вымачиваний. Я, например, люблю очень лапшу с нарезанной тонкими пластами вешенкой и морковкой. Первый «выход» самых любимых всеми грибов - белых, подосиновиков, подберёзовиков - также начинается в июне. Эти виды имеют симбиотрофный тип питания, то есть образуют симбиоз (взаимовыгодное сожительство) с деревьями. Научное название такого симбиоза - микориза, или грибокорень. Грибница, развиваясь на корнях дерева, эффективно всасывает для него воду и необходимые фосфорные соединения, в ответ получая органические вещества.

Развитие грибов начинается, когда прекращается активный рост побегов, ведь в этот момент всю органику деревья тратят именно на себя, не оставляя излишков. Обычно первые симбиотрофные виды появляются, когда колосятся злаки. Отсюда народное название июньских грибов - колосовики.

В этом году примета не сработала - майская жара нарушили природный цикл. Колошение началось рано, а вот грибы пойдут лишь сейчас, после прошедших дождей. Одним из первых обычно появляется дубовик. Многие путают его с белым - и напрасно: они совсем не похожи. У дубовика шляпка с оливковым оттенком, красноватая ножка и трубчатый слой. Часто он растёт на опушках, лесных полянках, возле тропинок. Образует «партнёрство» чаще всего с берёзой и дубом.

Если говорить непосредственно о белых, то в Серпуховском районе «живёт» три их вида. Раньше всего появляется так называемый сетчатый белый гриб. От других «сородичей» он отличается чётко выраженной белой сеточкой на светло-коричневой ножке и сильным запахом. Этот лесной «житель» предпочитает светлые участки леса. Что касается подберёзовиков и подосиновиков, то они относятся к одному роду, и в районе их насчитывается 9 видов. Но только один встречается именно в осинниках! Остальные - например, известный подосиновик жёлто-бурый - на самом деле образуют связь с берёзой.

Ещё в июне начинается урожай маслят. Открывает сезон маслёнок зернистый. Он нетребователен к среде обитания, может расти и в заповеднике, и в городском бору, даже в парке. В Пущине, например, его находят во дворах. Микоризу образует с сосной, хорошо выдерживает вытаптывание и уплотнение почвы. Гриб съедобен - можно готовить практически как угодно.

- Но я хочу обратить внимание на то, что собирать в городской среде его нельзя! - предостерегает моя собеседница. - То, что мы в обиходе называем грибами, - это только плодовые тела организмов, основная часть которых – грибница - может распространяться в почве и древесине на десятки метров. Она собирает в себя большое количество различных веществ - в том числе тяжёлых металлов, а в городе почва практически всегда загрязнена ими. Поэтому можно отравиться привычными, обычно съедобными грибами. По этой же причине нельзя ничего собирать на расстоянии 50 м от крупных автодорог - даже если они ну очень вас манят. Это опасно!

Раз уж мы заговорили об отравах, то логично переключиться на ядовитые грибы. Оказывается, большая их часть появится в июле-августе. Сильно ядовитых грибов в июне нет. Разве что один из видов шампиньонов - шампиньон жёлтокорый - может вызвать расстройство пищеварения. При малейшем повреждении шляпки или ножки на нём остаётся жёлтое пятно, а сам гриб начинает издавать неприятный карболовый запах. Водится гриб в основном в пригородных лесах и парках.

В любом случае, направляясь на «тихую охоту», помните: все грибы можно есть. Просто некоторые - всего один раз... Поэтому не употребляйте в пищу то, в чём хотя бы немного сомневаетесь!

Ольга Трусова

Источники:

1. oka-info.ru