Пользовательского поиска
[ Новости | Библиотека | Виды грибов | Карта проектов ]

28.02.2014

Среди всех яств вкуснейшими для нас являются грибы!

Грибы содержат в себе целый букет веществ и микроэлементов и по праву считаются одними из наиболее полезных для нашего здоровья. Этих «гламурных» лесных жителей отличает невообразимое количество цветов и размеров. Большие и малые, красивые и не очень, по-настоящему вкусные или, наоборот, очень опасные грибы не оставят ни одного гурмана равнодушным.

Среди всех яств вкуснейшими для нас являются грибы! Фото пользователя Flickr E.Kopyszew
Среди всех яств вкуснейшими для нас являются грибы! Фото пользователя Flickr E.Kopyszew

Парим, жарим или маринуем, добавляем в пиццу или салат – существует немало блюд, где терпкий и сочный грибной вкус придется как нельзя кстати. Лишь одно обстоятельство омрачает «грибную сказку»: подчас неверно приготовленное лакомство доводит до болей в животе и плохого настроения, оставляя горькое разочарование от трапезы, напополам со вкусом больничных лекарств.

Волшебное лукошко

Не счесть чудес, притаившихся под изящной грибной шляпкой: витамины, минералы, белки, жиры, углеводы и микроэлементы. По составу минералов грибы можно приравнять к фруктам, по количеству и составу углеводов – к овощам. Но больше всего грибная пища подойдет тем, кто опасается невзначай разжиться парочкой лишних килограммов – по составу грибы на 90 процентов состоят из воды, следовательно, переживать и судорожно подсчитывать лишние калории не придется.

По содержанию белка «лесное мясо» без труда заткнет за пояс любую привычную мясную пищу. В грибах содержится 18 аминокислот (лейцин, тирозин, аргинин, глютамин и др.), которые самым благоприятным образом воздействуют на организм. Полезных жиров тоже достаточно – лецитин, глицериды жирных кислот и ненасыщенные жирные кислоты (масляная, стеариновая, пальмитиновая) являются среди них наиболее ценными.

Витаминный ряд, или, скорее, целый батальон из крайне необходимых нам витаминов впечатляет не меньше: А, В (B1, B2, B3, B6, B9), D, Е, РР. Не нужно лишний раз напоминать, что баланс этих витаминов благоприятно воздействует на нервную систему, процессы кроветворения, сосуды, и без труда позволит поддерживать в хорошем состоянии волосы, кожу и ногти. К слову, содержание витаминов группы B в грибах даже выше, чем у некоторых овощей и злаков.

Что же до микроэлементов – калия, кальция, цинка, меди, фосфора, серы и марганца, – то с ними тоже все в полном порядке. А это значит, что регулярное употребление грибов в пищу способствует профилактике сердечных заболеваний, укрепляет миокард и помогает выведению из крови вредного холестерина. Цинк и медь дополнительно нормализуют обмен веществ, в том числе участвуя в процессе кроветворения и выработки гормонов гипофизом.

Наконец, грибы содержат бета-глюканы, крайне важные вещества, имеющие высокий противораковый эффект, а еще оказывающие всестороннюю поддержку иммунной системе, и меланин, сильнейший природный антиоксидант.

От лисички до говорушки

Когда мы слышим словосочетание «грибные лекарства», на ум приходят, в первую очередь, сюжеты из сказок и народных поверий. Молва о мудреных рецептах, в которых, что называется, «смешивают мухоморы с хвостами ящериц и слезами девственницы», волнует кровь и щекочет нервы, но имеет мало общего с реальностью.

Грибы способны реально помочь в лечении множества болезней. И не только косвенно, прибавляя к пище россыпь витаминов и полезных веществ, но и напрямую – как действующие компоненты лекарственных средств. Перечислим по порядку самые заметные и преуспевшие в этом нелегком деле.

Шампиньоны выступают как отличные противомикробные препараты. Специально приготовленная вытяжка из этих грибов имеет свойство тормозить рост золотистого стафиллококка, а также возбудителей тифа и паратифа.

Говорушки, несмотря на свое веселое название, также обладают антимикробными средствами. Из плодовых тел говорушки гигантской выделяют клитоцибин, оказывающий активное действие на туберкулезную палочку.

Немало написано и о чаге, относящейся к семейству трутовых грибов. И такое внимание вполне обосновано: гастриты, язвенная болезнь, даже некоторые виды рака – везде этот удивительный гриб найдет применение! Чагу не следует использовать лишь в одном случае: когда язвенная болезнь осложнена кровотечениями или у пациента наблюдается острый панкреатит.

Белый гриб способен помочь при обморожениях, в том числе и при очень и очень тяжелых его стадиях, с омертвением тканей. Для этого грибы немного подсушивают, а после из них готовится специальная вытяжка, экстрактом которой и следует смазывать пораженные участки кожи.

Такие знакомые и любимые грибниками лисички – в первую очередь за то, что в этих грибах нет ни червоточин, ни личинок – великолепное средство против гельминтов. А все потому, что в спорах и мякоти лисичек имеется хитинманноза, вещество, пагубное влияющее на ленточных червей. Их личинки и яйца это вещество попросту растворяет, предварительно уничтожив внутреннее содержимое.

Вешенки – прекрасное средство от болезней желудка. Сок свежевыжатой вешенки улучшает перистальтику кишечника, выводит токсины, яды, шлаки, обладает хорошим язво- и рано- заживляющим эффектом.

Заслуженной славой пользуется и такой экзотический гриб, как весёлка. Жаль только, что его редко встретишь в наших лесах – его родиной является белорусское Полесье. По виду он представляет собой студенистое белое яйцо, размером с куриное. Когда яйцо созревает, из него вырастает со скоростью 5 миллиметров в минуту ножка с зонтиком. После этого жизнь гриба заканчивается очень быстро: назавтра на его месте остается только влажная дурно пахнущая субстанция. Полисахариды весёлки вызывают выработку в организме человека перфорина, пагубно влияющего на раковые клетки. Проще говоря, это вещество проделывает отверстия в мембранах раковых клеток, и они попросту умирают. А еще специально приготовленная каша из свежей весёлки с сахаром успешно лечит бронхиальную астму и туберкулез.

Грибы без беды

Грибы занимают сразу два царства природы, животных и растений, и как всякие создания, стоящие на границе двух миров, таят много загадок и противоречий. Они насыщены полезными веществами и витаминами, но в то же время существует достаточное количество грибов, являющихся ядовитыми. Обладая отличным вкусом, без труда привнося свои, особые нотки к мясным блюдам, грибы тяжело усваивается нашей пищеварительной системой – из-за содержащегося в их клетках хитина. Хитин, выступающий, кроме всего прочего, еще и строительным материалом для внешней оболочки насекомых, попадая в наш желудок, практически не переваривается. А это грозит, в первую очередь, всевозможными желудочными расстройствами.

Детские врачи-педиатры сходятся во мнении, что детям до 3 лет употреблять грибы в пищу вообще не следует, так как у малышей отсутствуют необходимые ферменты, облегчающие их переваривание. При неиссякаемом желании баловать себя этими блюдами не забывайте, что без особого вреда для здоровья в день можно употреблять не более 100 грамм грибов в любом виде. При этом простейший совет, который может быть дан, чтобы свести к минимуму несварение желудка и незапланированные колики – кусать грибное лакомство помельче, а сами кусочки подольше прожевывать. Тем же, кто страдает гепатитом, почечной недостаточностью, холецеститом, а также испытывает проблемы с правильным обменом веществ, грибная пища может навредить в любом случае.

Следует помнить, что часть витаминных соединений разрушается при термической обработке, следовательно, будет всегда полезнее употреблять маринованные или соленые грибы. А еще грибы – скоропортящийся продукт: при нахождении в корзине на открытом воздухе чуть более часа они очень быстро начинают чернеть. Но на три, четыре дня сохранить их в первозданном виде нам вполне по силам. Для этого грибы просто-напросто кладут в любую посуду (только не следует при этом накрывать их крышкой), и ставят в холодильник, где температура минус 2-4 градуса, ждать своей кулинарной участи.

Народные советы

Чага против рака. Полстакана сухого измельченного гриба заливаем 1 литром водки или спирта. Даем настояться две недели в темном и прохладном месте. Принимать следует по 1 десертной ложке 3 раза в день перед приемом пищи. Благодаря настойке у онкологических больных наблюдается замедление роста раковых клеток и уменьшение опухоли.

Чага для лечения полипов желудка. Берем по 10 грамм сока листьев алоэ, травы девясила и столько же измельченной массы гриба. Перемешиваем и заливаем 0.5 литрами красного вина. Далее полученную смесь переносим в темное место и оставляем на 7 дней. По прошествии необходимого времени смесь процеживаем, теперь она готова к употреблению. Принимать лекарство следует по 50-60 миллилитров за полчаса до еды три раза в день.

Чага для полосканий. При кровоточивости десен подойдет смесь настоя чаги и ромашки. 1 чайную ложки чаги и 1 чайную ложку травы ромашки заливаем двумя стаканами кипятка. Закрываем крышкой, даем настояться около 4 часов, процеживаем. Полоскаем десны в течение 7 дней.

Вешенки для нормализации сна и нервной системы. 50 грамм свежих вешенок измельчаем и заливаем 750 миллилитрами Кагора. Настаивать в прохладном месте неделю. Принимать настой необходимо по 30-40 миллилитров на ночь.

Настойка из белых грибов. Берем 1 литровую банку, засыпаем ее измельченными свежими белыми грибами (лучше брать шляпки), заливаем водкой, настаиваем 14 дней в темном месте. Затем процеживаем и отжимаем сырье. Принимать по 1 чайной ложке настойки, разведя в 50 миллилитрами воды, 2 раза в день за полчаса до еды. Эта настойка поможет при гипертонии, стенокардии, при доброкачественных опухолях.

Лисички при борьбе с гельминтами. 2 столовые ложки измельченных свежих лисичек (если грибы высушены, их следует брать 3 чайные ложки с верхом) заливаем 150 граммами водки и настаиваем 2 недели в холодильнике. Потом, не фильтруя, а только периодически взбалтывая, принимать по 1 чайной ложке на ночь.

Лисички в помощь ЖКТ. 1 столовую ложку высушенных и измельченных в порошок лисичек заливаем 200 граммами водки и настаиваем 10 дней, ежедневно встряхивая. При заболеваниях печени и поджелудочной железы принимать по 1 чайной ложке ежедневно вечером 3-4 месяца, при гепатите – по 1 чайной ложке утром и вечером в течение 4 месяцев. А при профилактической чистке печени – по 2 чайные ложки вечером 15 дней.

Весёлка – средство от гипертонии. Берем 4 грамма сухой весёлки на 200 грамм водки. Смешиваем и отправляем томиться в течение двух недель в холодильник. Отфильтровывать настой не следует. По прошествии этого срока для нормализации артериального давления достаточно принимать всего 1 чайную ложку получившегося лекарства 2 раза в день.

Виктор Шем


Источники:

  1. KM.RU




При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку на страницу источник:

http://gribochek.su/ "Gribochek.su: Библиотека о грибах"

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100