16.03.2012

Гериций

Гериций (Hericium erinaceus), или львиная грива, или голова обезьяны, или борода сатира, или воздушная рыба, или ежовый гриб, или грибная лапша, также называемый грибом Пом-Пом: гриб без ножки и шляпки, присущих обычным грибам, поступающим в продажу. Распространено и японское его название «ямабушитаке». Выглядит как снежок, покрытый белыми сосульками. Растет быстро на опилочных субстратах, плодоносит без проблем при различных температурах. Повара любят этот гриб, и он действительно обладает замечательным ароматом, иногда напоминая по вкусу мясо креветок.

Этот гриб относится к деликатесным грибам и очень ценится в Китае. Обладает экзотическим вкусом и имеет очень насыщенный грибной аромат.

Гериций широко используется в традиционной китайской медицине при лечении болезней желудка и для профилактики рака желудочно-кишечного тракта. Этот гриб также повышает иммунные силы организма, способствует регуляции нервной системы, улучшает функции системы органов дыхания. При аналитическом определении питательной ценности гериция так же, как и в других съедобных грибах, была выявлена высокая концентрация минеральных веществ: калий - на 254 мг/100 г сырого вещества; фосфаты (109 мг/100 г с/в); несколько более низкие уровни натрия (8.04 мг/100 г) и кальций (6.70 мг/100 г). Найдено 19 свободных аминокислот (кроме метионина и триптофана), т.е. подавляющее большинство незаменимых аминокислот. Концентрация аминокислот составляет 15,9 %, что является весьма высоким показателем. Выявлено 32 ароматические субстанции в теле этого гриба, что значительно больше даже по сравнению с шиитаке.

В коммерческом масштабе препараты из этого гриба производятся для лечения раковых заболеваний, хронических бронхитов, используются как гепатопротекторы и для восстановления нервной системы.

Лекарственные свойства этого вида гриба, по сравнению с другими видами лекарственных грибов, еще изучены недостаточно. Тем не менее перспективность дальнейших исследований в этом направлении и целесообразность производства лекарственных препаратов и биодобавок из гериция очевидны.

Коммерческое производство этого гриба ограничено из-за низкой урожайности большинства известных штаммов, образования нестандартных по форме и размерам плодовых тел, а также из-за плесневой инфекции, являющейся серьезной проблемой в течение всего периода плодоношения. Плодовые тела не могут долго храниться.

В Китае, Японии, США, Германии практикуются разные методы культивирования гериция шиповатого: экстенсивный (в природных условиях) и интенсивный (на искусственных субстратах). На Украине и в других странах СНГ гериций практически не культивируется.

Экология и распространение

Места обитания: на стволах ещё живых лиственных деревьев (дуб, бук, берёза), чаще всего в местах разлома коры или отломанных сучьев. Встречается в Приморском крае, на севере Китая, в предгорьях Кавказа и в Крыму. Редок, занесён в «Красную книгу» многих стран. Сезон: с конца августа по октябрь. Выращивается искусственно, для этого используются опилочные или соломенные субстраты.

Субстрат

Гериций шиповатый растет и плодоносит на широком спектре субстратов. Для культивирования подходит смесь измельченных опилок различных пород деревьев (кроме хвойных) с питательными добавками растительного происхождения. Более всего подходит субстрат, который включает в себя буковые опилки (80%) и кукурузную муку (20%).

Подготовка субстрата

Термическую обработку субстрата проводят также как и при культивировании шиитаке. Оптимальная масса в емкости для выращивания субстрата составляет 2-3 кг.

Посев

В качестве посевного мицелия используют стерильный мицелий гриба, выращенный в лабораторных условиях. Норма внесения 5%.

Проращивание

После инокуляции емкости размещают в камере с оптимальными условиями для проращивания – температура 22-24°С и влажность 95-100%.

Процесс обрастания длится 14-30 суток.

Инициация плодоношения

Для стимуляции процесса плодообразования в помещении с полностью обросшими блоками рекомендуется снизить температуру до 10-15°С, увеличить воздухообмен и установить освещение. Влажность на этом этапе должна оставаться высокой (95-100%).

Плодоношение

Зачатки формируются под пленкой, в этих местах следует аккуратно вскрыть лезвием пакеты, чтобы не повредить плодовые тела. В период плодоношения температуру воздуха желательно поддерживать на уровне 14-24°С, а влажность снизить до 90-95%.

С 1 кг субстрата возможно собрать урожай от 100 до 300 гр.

В статье использованы материалы из книги "Культивирование съедобных и лекарственных грибов (практические рекомендации)" А. С. Бухало, Н. А. Бисько, Э. Ф. Соломко, В. Т. Билай и др. – Киев, 2004.

Источники:

1. uagrib.com
2. feniks-rk.narod.ru
3. cordiceps.ucoz.com
4. wer23sd.narod.ru