25.11.2011

Гриб Рядовка фиолетовая - выращивание

Рядовку фиолетовую (Lepista nuda) также называют рядовкой красно-фиолетовой. Осенью и зимой она вырастает на перегнойных почвах, иногда в садах, часто в форме «ведьминых колец».

Внешний вид

Окраска у рядовки роскошная: шляпка у нее фиолетовая, лилово-пепельная или коричнево-красноватая, в центре всегда более темная. Однако со временем краски блекнут. У молодых грибов полусферические шляпки с загнутым краем. В процессе созревания они расширяются и достигают 6-15 см в диаметре. Ножка вырастает в высоту до 10 см и в толщину 3 см. Основание ножки утолщается наподобие клубня и покрыто лиловым войлоком (мицелием). Ножки, также как и пластинки, фиолетовые или серо-фиолетовые, цвет спор - от фиолетового до красноватого.

Несмотря на свой вид, не внушающий особого доверия, это превосходные съедобные грибы. Их мякоть бело-фиолетовая, нежная, с приятным сладковатым запахом. Вкус пряный, сладковатый, однако, в сыром виде есть их нельзя.

История

В 1898 г. во Франции впервые попробовали выращивать рядовки. Была сделана попытка воссоздать естественные условия их роста, а в качестве субстрата использовали смеси компостированного конского навоза с добавкой листвы и хвои. Со временем стало известно, что рядовка растет и на субстрате для шампиньонов. Наиболее высоких урожаев добились в Голландии, используя компост, состоящий из 4 частей конского навоза, 1 части соломы или коры и суперфосфатного удобрения вместо куриного помета. Возможно, вскоре любители смогут приобрести новый субстрат для рядовок.

Выращивание в саду

Выращивание рядовки происходит аналогично выращиванию шампиньонов. Однако оно требует определенных знаний и поэтому в известной степени больше подходит для тех, у кого уже есть опыт. Рядовка образует плодовое тело, когда температура наружного воздуха опускается ниже 15 °С, то есть осенью, зимой и даже весной. Лучшее время для закладки культуры - май, но в принципе можно начинать выращивание и осенью. В саду ее выращивают на грядках, в ящиках или мешках, установленных в тени деревьев и кустарников. Для защиты от яркого солнца или дождя лучше всего подойдет наклонная крыша. Субстрат прививают двойным количеством грибницы, то есть 2 л (около 1400 г) мицелия, выращенного на зернах, а при выращивании в мешках содержание мицелия - 2% массы. Как и при разведении шампиньонов, после посадки в грунт субстрат накрывают и обеспечивают ему высокую влажность. Мицелий рядовки лучше развивается при температуре около 20 °С. Через 2-3 недели субстрат зарастает фиолетовым мицелием. Теперь наносят влажную землю слоем в 5 см и накрывают культуру. Подойдут смеси, применяемые для шампиньонов. Спустя 2-3 недели мицелий появится на поверхности почвы. Разгребать почву для рядовок не нужно. Примерно через 3 недели после укрывания при температуре от 10 до 15 °С образуются первые грибы и покрытие удаляют. Плодовые тела сначала появляются волнами, а затем непрерывно.

Важно, чтобы покровный слой почвы всегда сохранял оптимальную влажность (проба путем сдавливания). Если она слишком сухая, засохнут мелкие грибы, если чересчур влажная - мицелий сильно разрастется и образует плотный фиолетовый покров, из которого грибы едва ли появятся. В обоих случаях поможет повторное нанесение влажной покровной почвы слоем 0,5 см. После каждой волны урожая надо добавлять землю в том же количестве. Культура рядовки может хорошо перезимовать. Если осенью температура опускается ниже 5 °С, грядки накрывают мешками, а сверху насыпают слой листвы или соломы высотой не менее 10 см. Если весной температура поднялась выше 10°С, покрытие удаляют и снова наносят тонкий слой почвы. При температурах от 10 до 15 °С плодовые тела образуются снова. Рядовку собирают путем выкручивания из почвы, как только ее шляпка примет горизонтальное положение. По прошествии 3-4 мес. культивации субстрат истощается; его можно использовать для улучшения структуры почвы. Урожайность сравнительно низкая и составляет примерно 3% массы субстрата.

Выращивание дома

В подходящих помещениях с постоянной температурой 10-15 °С возможно разведение рядовки фиолетовой на грядах, в ящиках и в мешках. Однако требуются достаточное освещение и постоянный приток свежего воздуха, в противном случае формируются слишком длинная ножка и маленькая шляпка. Для инокуляции, фазы прорастания и сбора урожая соблюдаются те же принципы, что и при выращивании этого гриба в саду.

Причины возможных неудач

Важно, чтобы покровный слой почвы постоянно имел оптимальное увлажнение. Ошибки в культуре можно исправить, если дополнительно подсыпать покровную почву слоем 0,5 см. У рядовки фиолетовой заболеваний не встречается. Если появляются «подозрительные» экземпляры, их следует немедленно уничтожить. Улитки и слизни эти грибы не повреждают.

Использование, хранение, консервирование

У свежесобранных рядовок отрезают загрязненное основание ножки. В холодильнике хранятся около 5 суток. Их можно сушить, замораживать и консервировать.

Источники:

1. Народный Умелец