14.10.2011

Гриб 'Навозник' - выращивание

Навозник белый (Coprinus comatus) растет с весны до осени на плодородных почвах, на краю лугов и обочинах дорог, а также в садах и на утрамбованных песчаных почвах.

Внешний вид

Цилиндрическая или шарообразная белая шляпка у молодых грибов имеет гладкую поверхность, макушка её может быть окрашена в цвета от бежевого до желтого. Впоследствии поверхность шляпки становится волокнистой. Она достигает в высоту 14 см и в ширину 6 см. С возрастом шляпка раскрывается как высокий узкий колокольчик. Ее края сначала становятся розовыми, а затем и черными. Под кожей вся шляпка, начиная с края, расплывается с образованием похожей на чернила жидкости. Белые пластинки окрашиваются в тот же цвет и вместе со шляпкой растекаются, как черные чернила. Гладкая белая ножка внутри полая, в длину вырастает до 20 см, толщина ее около 2 см. На ней имеется кольцо, которое отсутствует у более старых грибов. Мякоть белая, плотная и без специфического запаха. Многие знатоки утверждают, что после белого гриба навозник - лучший съедобный гриб.

Лечебные свойства

Помимо прекрасного вкуса у навозника есть и другие достоинства: так, исследователи, страдавшие диабетом, убедились на собственном опыте, что употребление в пищу навозника значительно понижает содержание сахара в крови. Опыты на животных показали, что дикорастущие навозники обладают такими же свойствами, что и общеизвестные препараты для снижения сахара в крови. Так что очень скоро, после проведения дальнейших исследований, навозник будет играть значительную роль в меню диабетиков. В культурах шампиньонов навозники часто встречаются в качестве «сорняков». Это наводит на мысль, что и навозник будет прекрасно себя чувствовать на субстрате для шампиньонов. Первые попытки его выращивания предприняло хозяйство по разведению шампиньонов в Дискау, то самое, что разработало и самый первый метод выращивания кольцевиков.

Выращивание в саду

Навозники действительно можно выращивать на той же питательной основе, что и шампиньоны. На присутствие следов аммиака в субстрате он реагирует не так остро, как шампиньон. Навозник - кальциефильный гриб: можно улучшить питательную основу, добавив к ней 40 кг углекислого кальция на каждый м³. Однако навозник растет и на готовом субстрате для шампиньонов, не содержащем добавок. Его разведение не сложнее, чем выращивание шампиньонов. Он даже меньше подвержен болезням и дает несколько больший урожай. Навозники можно вырашивать в тенистых местах сада, в парниках, на грядках, в мешках или ящиках. Инокулированный субстрат укладывают слоем высотой от 18 до 20 см. Рекомендуется установить навес от яркого солнца и дождя. Лучшее время для закладки - с мая по август.

Инокуляция, фаза прорастания. Для выращивания навозников в настоящее время продается грибница на пшеничных зёрнах: на каждый м² поверхности гряды потребуется 1 л (около 700 г грибницы). Инокуляция проводится тем же способом, что и для шампиньонов. Иногда в продажу поступает субстрат с грибницей. Одного литра его хватает на 1 м² площади, и прорастает он так же хорошо. Куски грибницы размером с грецкий орех погружают на глубину около 5 см в питательную основу. Температура ее не должна превышать 25 °С. После инокуляции грядки или ящики, так же, как и при выращивании шампиньонов, покрывают влажной бумагой, джутовыми мешками или перфорированной пленкой. Мешки с субстратом завязывают и проделывают отверстия для вентиляции. Во время фазы прорастания оптимальна температура от 20 до 24 °С. Через 3-4 недели субстрат зарастает мицелием навозника. Он белого цвета с голубоватым оттенком. Теперь покрытие нужно удалить и нанести покровный слой почвы высотой 5 см.

Покровная почва. Её можно добавлять по рецепту, указанному для шампиньонов. Для кальциелюбивого навозника рекомендуется установить значение рН от 7,5 до 8. Почва должна быть достаточно влажной уже перед нанесением (проверить вручную) и не высыхать в процессе выращивания. Лучше всего снова накрыть поверхность почвы влажной бумагой, джутовым мешком или перфорированной пленкой. При температурах около 20 °С спустя 10 дней мицелий покажется на поверхности почвы. Теперь ее надо разгрести на всю глубину с помощью проволочной щетки или граблей. После этого культуру нельзя накрывать, так как для образования плодового тела навознику требуется свежий воздух. Покровная почва должна быть достаточно влажной, для полива пользуются лейкой с мелкими отверстиями.

Созревание, сбор урожая. Примерно через 3-4 недели после нанесения покровной почвы появляются первые грибы. Лучшая температура для этого - от 15 до 20 °С. С промежутком 10-14 дней грибы вырастают несколькими волнами. После 7-й волны урожайность, как правило, падает настолько, что дальнейшее выращивание не окупается. Не позже середины ноября прекращается разведение в открытом грунте. Использованный субстрат можно использовать в качестве удобрения для ягодных кустарников или плодовых деревьев.

Собирают навозник, обхватывая основание ножки и осторожно выкручивая из субстрата. Мелкие грибы с гладкой поверхностью хранятся в холодильнике на пару дней дольше, чем более крупные. Они также лучше подходят для высушивания и замораживания. Если грибы готовят сразу после сбора, можно дать им вырасти побольше. Однако как только на пластинках появляется розово-красный налет, нужно как можно скорее отправить грибы в кастрюлю. Урожай навозника составляет 12-15% от массы субстрата.

Выращивание дома

Навозник можно выращивать в мастерских, прачечных, сараях, погребах, на балконе и в оранжерее. Температура должна быть не ниже 15 °С. Для роста навознику требуется свежий воздух, при этом он довольствуется слабым сумеречным светом. В подходящих помещениях получение урожая возможно на протяжении всего года. Как и для шампиньонов, можно сделать грядки в подвале или сарае или выращивать гриб в полиэтиленовых пакетах и ящиках (см. рис.).

Чтобы использовать площадь как можно лучше, ящики устанавливают друг на друга в шахматном порядке. Для инокуляции, фазы прорастания и сбора урожая соблюдаются те же принципы, что и при выращивании в саду.

Причины возможных неудач

Мицелий навозника также способен пережить повышение температуры до 35 °С только в течение короткого времени. По этой причине, как и в случае с шампиньонами, нужно обязательно следить за тем, чтобы субстрат не перегревался. Свежепривитые зерна с мицелием надо беречь от мышей. Если соблюдать чистоту, то навознику едва ли грозит опасность заболевания. Отдельные деформированные грибы нужно удалить и уничтожить. Изредка в навозниках попадаются личинки насекомых, а при выращивании в открытом грунте следует опасаться улиток.

Использование, хранение, консервирование

Свежесобранные навозники чистят, отрезая загрязненное основание ножки. Молодые грибы с гладкими шляпками хранят при 5 °С в холодильнике около 5 суток, более крупные - всего 3 дня. Их можно высушить в духовке при температуре около 45 °С. Дверцу духовки закрывают неплотно, чтобы влага могла улетучиваться. При высушивании на воздухе навозники могут и расплавиться. Грибы можно замораживать. Бланширование не требуется. Оттаявшие грибы нужно готовить сразу, иначе они почернеют. Подходят для засолки и маринования.

Источники:

1. helpower.narod.ru