09.08.2011

Грибная ферма

Растущий спрос на шампиньоны вынуждает руководителя грибной фермы в селе Камышовка Смидовичского района Еврейской автономной области Ивана Давыдова каждый сезон увеличивать производство грибов. По его словам, грибы, выращенные в ЕАО, готовы покупать в крупных городах Дальнего Востока. Иван Давыдов рассказал о перспективах грибного бизнеса на дальневосточной земле.

- Иван Васильевич, на Дальнем Востоке немного производителей шампиньонов. Пользуется ли такой, казалось бы, довольно специфичный, пищевой товар спросом?

- Еще как пользуется! Даже сегодня – не совсем в сезон – больше шести тонн "на ура" идет. К осени планируем выйти на 12-15 тонн. Конечно, при этом на определенный риск идем. Ведь перепроизводство у нас недопустимо. Сам гриб растет чуть более месяца – 32 дня. Срок хранения гриба десять дней. Если мы его за это время не продадим, мы будем вынуждены его просто отнести на помойку, а это – затраты.

Сегодня основные покупатели нашей продукции Хабаровск, Биробиджан и Владивосток.

Но главным образом это Хабаровск, на него мы и нацелены. Чуть меньше закупает Владивосток, туда мы отправляем товар где-то раз в неделю. Биробиджан соответственно на третьем месте. Вообще, сегодня Хабаровск готов покупать и намного больше, чем мы производим. По нашим последним подсчетам, около 20 тонн. Продукция уходит в основном, в супермаркеты и рестораны. Да, кстати, самостоятельно продажей мы не занимаемся. Мы производим и осуществляем оптовые поставки.

- Расскажите немного о технологии производства шампиньонов? Говорят, у вас используется особая, передовая технология из Европы…

- Да, у нас технология из самих Нидерландов. Она основана на полной экологичности гриба. То есть абсолютно никаких примесей и химикатов. А вообще – технология выращивания шампиньона точно такая же, как и в природе. Только времена года мы контролируем сами. То есть в определенный период у растущих грибов наступает осень, потом – лето. То идут обильные поливы присущие осенней дождливости, потом летнее прогревание, затем начинается плодоношение. У нас в каждой камере свой период.

Сейчас в некоторых камерах по сути дела наступила осень, идет снижение температуры, влажности и буквально три дня назад прошли тяжелые поливы – имитация осенних дождей. Так они и растут. Важно отметить, что в процессе роста никаких добавок для стимуляции мы не используем. Единственное наше вмешательство – это борьба с плесенями, но мы боремся не химическими способами. В основном это присыпки из мела, поваренной соли и гипса. А вот в том же Китае все иначе. Там применяют химические средства борьбы с плесенью, гербициды, причем в больших количествах. Более того, у них нет климатического контроля, рост стимулируется химикатами. Однако в последнее время КНР взяла вектор на развитие грибоводства. Она уже предусматривает строительство экологичных комплексов, по типу нашего.

Впрочем, есть определенные сомнения, что они откажутся от химикатов совсем.

Все-таки у них не европейская технология внедряется…

- Иван Васильевич, а чем интересен или выгоден именно ваш гриб?

– Наши покупатели оценили и стоимость, и качество нашей продукции. В подтверждении этому постоянно растущий спрос. Когда закончим строительство компостного цеха, будем достраивать и другие корпуса. Исследования показали 12 тонн в месяц для Хабаровска мало. А Хабаровск по расчетам московских специалистов, которые приезжали к нам, по европейским меркам может потреблять 300-350 тонн в месяц! Тогда нашего одного комплекса даже на Хабаровск будет мало. Пока ситуация такова, люди узнают продукт, рынок развивается и цена у нас достаточно высокая потому что мы сейчас делаем эти капитальные вложения, которые заложены в цене. В Москве сейчас гриб стоит 60 рублей за килограмм, мы тоже готовы выдавать за 60 рублей. Кстати, те люди, которые платят за гриб сегодня, они инвестируют тот гриб, который будет завтра. Хабаровск будет потреблять грибы больше, чем живущие в той же Москве и Петербурге. Потому как мы привыкли употреблять грибы в пищу. Теперь у дальневосточников есть возможность иметь свежие грибы на своем столе круглый год.

- Говорят, вы еще и вешенки выращивали. Так ли это?

- Да, был у нас такой опыт. Однако в итоге мы передали производство по выращиванию вешенок в село Ильинка Хабаровского края. Как гласила теория и показала практика, два гриба выращивать в одном месте невозможно. Ведь для них необходимы разные условия.

- Грибная ферма – производство специфическое. Наверняка нужны специалисты особого рода?

- Суперспециалистов, конечно же, не нужно. В процессе работы народ сам обучается. Сегодня на нашей ферме работает 20 человек. Однако проблемы есть с персоналом… Ведь мы набираем работников из числа местных жителей, поэтому без алкоголизма и пьянства не обходится. Хотя средняя заработная плата у нас 12-13 тысяч рублей. Для села это большая заработная плата. Но, тем не менее, это далеко не всех стимулирует.

А вот лучших работников мы поощряем. Перспективных отправляем учиться и даем повышение. Учиться отправляем в крупные города России, часто - в Европу. Ведь мы понимаем: вложение в людей – самое выгодное вложение.

- Есть ли планы развития не только грибного производства?

- Не так давно я принимал участие в заседании при губернаторе ЕАО Александре Винникове. Там мы, наряду с другими предпринимателями, обсуждали свои проекты вплоть до 2015 года. Уже сегодня мы развиваем свое производство по выращиванию шампиньонов. Согласно представленному главе региона плану, ставим комплекс по изготовлению компоста. На это дело мы потратим не менее миллиона рублей. Это сырье мы планируем уже осенью производить. Специально для этого мы приобрели в Голландии оборудование. Будем сами производить компост, а не покупать втридорога из Европы.

Кроме этого, параллельно разрабатываем производство по упаковке картофеля. Запустим его примерно через два года.

Источники:

1. eaomedia.ru