14.05.2011

Выращивание шампиньонов в подвале

Технология выращивание шампиньонов в подвале относится к технологиям подземного грибоводства. В нашей стране и за рубежом в подземных выработках выращивают огромное количество шампиньонов. Микроклимат в подземных помещениях относительно стабилен, колебание температуры и влажности незначительно. Однако такой способ выращивания шампиньонов требует повышенной вентиляции.

В домашних условиях для ведения подземного грибоводства можно приспособить обыкновенный подвал. Желательно, чтобы стены и потолок в этом подвале были бетонными. Пол лучше зацементировать или забетонировать. Для предотвращения заражения шампиньонов вредителями стены и потолок лучше побелить известью. С этой же целью вентиляционные отверстия нужно заделать решеткой с мелкими ячейками - в летнее время через вентялиционные отверстия в подвал, где выращиваются шампиньоны могут проникать насекомые-вредители. Если помещение подвала достаточно большое, можно использовать двузональную технологию выращивания грибов - в одном помещении будет происходить процесс инкубации, в другом выгон плодовых тел.

Выращивание шампиньонов в подвале начинается с приготовления субстрата для шампиньонов.

Материалом для субстрата служит куриный помет, навоз крупого рогатого скота, овец, свиней, а также солома - лучше всего пшеничная или ржаная. Наилучшим компонентом для приготовления субстрата для шаминьонов считается конский навоз, но из-за его дефицита чаще всего используют коровий навоз.

Соотношение навоза и соломы должно быть примерно таким: 35-50 кг навоза на 100 кг соломы. При этом следует помнить, что при количестве соломы менее 100 кг процесс ферментации может не начаться. Вначале в течение двух дней замачивают солому. На третий день закладывают компостный бурт.

Наиболее удобен размер бурта шириной 1,5-2 метра, высотой 2-2,5 метра и произвольной длины. Солому и навоз укладывают в бурт послойно - не менее 3-4 слоев навоза и 3-4 слоя соломы. Толщина каждого слоя навоза и соломы - 25-30 сантиметров. Каждый слой соломы дополнительно слегка увлажняют и посыпаю мочевиной по 600 г на слой из расчета 2,5 кг мочевины на 100 кг соломы. В теплое время года бурт можно закладывать под открытым небом.

Площадка, где закладывается бурт должна быть забетонирована или заасфальтирована во избежание контакта с почвой. Контакт компоста с почвой опасен тем, что в компост могут попасть споры вредителей шампиньонов, от которых потом будет трудно избавиться. Площадка обязательно должна быть оборудована навесом от дождей. В холодное время бурт закладывают в специальном компостном помещении. В этом помещении необходимо поддерживать температуру не ниже 10-12°С и обеспечить хорошую вентиляцию, так как процесс компостирования сопровождается выделением аммиака. После того, как бурт заложен, внутри его начинается процесс компостирования. О начале этого процесса свидетельствует повышение температуры внутри бурта и появления запаха аммиака.

Активность разложения исходных компонентов внутри бурта неодинакова, поэтому для правильной подготовки субстрата для шампиньонов необходима перебивка. Процесс перебивки бурта представляет собой перемешивание исходных компонентов, во время которого наружные слои перемещаются внутрь бурта, а внутренние - наружу. В небольших хозяйствах эту процедуру осуществляют вилами, в крупных грибоводческих хозяйствах для этого используются специальные механизмы.

Первую перебивку шампиньонного бурта делают на девятый день после закладки, затем делают еще 3-4 перебивки с интервалом в 4-5 дней. При первой перебивке в компост вносят 7-8 кг алебастра.

На 25-26-й день субстрат для выращивания шампиньонов обычно бывает готов. Об этом свидетельствует отсутствие запаха аммиака. Хорошо подготовленный шампиньонный субстрат имеет тeмно-коричневый цвет, мягкий на ощупь, соломины легко разрываются, при сжимании в руке выступает влага. Если субстрат переувлажнен - при сжимании его в руке вода будет просачиваться ручейками. При переувлажнении субстрата его на короткое время раскладывают ровным слоем для просушки.

После того, как субстрат будет готов, его раскладывают в перфорированные пластмассовые ящики, при этом плотно утрамбовывая. Такие ящики целесообразно использовать в домашних условиях в целях повышения урожая. Если нет пластмассовых ящиков, можно использовать деревянные. Высота ящика должна соответствовать 25-30 сантиметрам, а длина и ширина подбираются таким образом, чтобы площадь составляла не менее 3м².

После набивки ящиков компостом, его температура повысится. Обычно температура поднимается до 50-55°С. Нужно подождать 2-3 дня, когда температура снизится до 25-27°С. Только после этого можно приступать к внесению мицелия шампиньона в субстрат (инокуляции).

Следующий этап выращивания шампиньонов - посев грибницы, или инокуляция. Мицелий закладывается в субстрат, когда он остынет до температуры 20-24°С. После внесения мицелия в результате деятельности микроорганизмов температура субстрата может повыситься. Необходимо следить, чтобы температура субстрата для шампиньонов не превышала 30°С, иначе мицелий может погибнуть. Мицелий вносится следующим способом: в субстрате делают углубления в шахматном порядке на расстоянии примерно 20 см одно от другого и глубиной 5-8 см, в углубления раскладывают куски мицелия размером с каштан. Углубления закрывают субстратом, а грядки с субстратом для шампиньонов закрывают слоем старых газет для предотвращения пересыхания. Газеты периодически увлажняют, следя за тем, чтобы вода не попадала в субстрат. Норма расхода мицелия составляет 500 г на 1 м² посадочной площади. При благоприятных условиях мицелий разовьется в течение 2-х недель. Если шампиньоны выращивают в помещении, то температуру в нем нужно поддерживать в это время на уровне 24°С, вентиляцию проводят лишь при необходимости.

После того, как закончится процесс развития грибницы, газеты, которыми накрывались компостные грядки, снимают и выполняют процедуру гобтировки. Эта процедура представляет собой засыпание грядок покровной землей. Данная процедура повышает урожайность шампиньонов. В качестве покровной земли можно взять дерновую почву и 3% от ее объема мела. Покровную землю насыпают слоем толщиной 3-4 см и слегка уплотняют. Через 3-5 дней после гобтировки температуру в помещении нужно снизить до 14-17°С. Температура в период с момента гобтировки и до начала плодоношения не должна превышать 20°С, иначе шампиньоны расти не будут. Весь этот период нужно поддерживать высокую влажность в помещении. Покровный слой можно увлажнять или с помощью пулевизатора, или с помощью лейки с мелким ситечком. Нужно следить, чтобы влага оставалась в покровном слое и не проникала в компост, иначе это может привести к отмиранию грибницы. Плодоношение шампиньона длится в период с 27 до 40 дня после посадки мицелия.

Остается добавить, что выращивание шампиньонов в подвале выгодно тем, что можно сэкономить на отоплении. В подвале, как и в любом другом подземном помещении, легче поддерживать оптимальную температуру, чем в наземных теплицах. Зимой для отопления подвала можно использовать печное отопление. В летнее время в подвале также сохраняется оптимальная температура, так как подвал хорошо сохраняет прохладу, предохраняя грибы от перегрева. Что касается вентиляции, то нужно помнить, что в период инкубации вентиляцию можно не проводить. В период плодоношения необходимо хорошо проветривать подвал, где растут шампиньоны - эти грибы очень чуствительны к избытку углекислого газа. При этом нужно учитывать, что шампиньоны боятся сквозняков. Для выращивания шампиньонов таже не требуется освещение, что дает возможность экономить на электроэнергии. Для поддержания высокой (85-90%) влажности в подвале, пол необходимо увлажнять (если он цементный или бетонный). Напоминаем, что в период инкубации температура в помещении должна быть на уровне 22-25°С, в период плодоношения - 14-17°С.

Источники:

1. mkgs.ru