28.03.2011

История искусственного выращивания съедобных грибов

Интерес к выращиванию грибов люди испытывают с давних времен. Еще две тысячи лет тому назад в странах Юго-Восточной Азии начали культивировать произрастающий на древесине гриб шиитаке. В Китае и Корее уже в шестом столетии культивировали аурикулярию уховидную, или иудино ухо, а также близкие к нему виды, называемые древесными ушами, - хрящеватые студенистые грибы, развивающиеся преимущественно на мертвой древесине и по форме напоминающие ушную раковину человека или животных.

По некоторым сведениям, в трехсотых годах до нашей эры в Древней Греции интерес к разведению грибов проявлял Теофаст. Методы разведения в те времена существенно отличались от современных и заключались в закапывании целых грибов в землю и их постоянном поливе. Однако древние способы разведения грибов просуществовали довольно долго. Так выращивали грибы и в семнадцатом веке во Франции: воду, в которой промывали грибы, просто выливали в специально подготовленные гряды с компостом и отходами овощных культур. Началом промышленного выращивания грибов считается 1600 год, когда вышла книга известного парижского агронома и исследователя Оливье о культивировании шампиньонов. Однако старые методы не давали стабильный результат, и лишь в начале нынешнего столетия, когда научились выращивать стерильную грибницу и использовать ее в качестве посадочного материала, выращивание грибов было поставлено на научную основу.

В настоящее время искуственное культивирование грибов в промышленных масштабах применяется во многих странах - Франции, Голландии, Англии, США, странах Азии. В результате долгой селекционной работы микологами были выведены высокоурожайные штаммы шампиньонов, вешенки, шиитаке и других. Это позволяет получать урожаи в десятки раз больше, чем на заре промышленного грибоводства. Например, если двести лет назад средний урожай шампиньонов не привышал 5 кг на метр площади, при количестве циклов 1-2 в год, то в нынешних условиях грибоводы получают более 20 кг на кв. метр, а количество циклов выросло до четырех. Таким образом, при правильном подходе и соблюдении технологии производства с одного метра полезной площади можно получить 70-80 кг грибов в год.

Кроме шампиньонов, с давних пор селекционеры пытались выращивать и другие грибы - белый гриб, подосиновик, черный трюфель, однако промышленных масштабов выращивания этих видов достигнуть не удалось из-за дороговизны и сложности технологии. Поэтому долгое время единственным съедобным грибом, культивируемым в промышленных масштабах, оставался шампиньон. Но в последние три десятилетия промышленности многих стран освоили культивирование других, не менее ценных видов грибов. На сегодняшний день выращивают вешенку обыкновенную, опенок летний, белый навозник, строфарию, или кольцевик. Особое место среди искуственно культивируемых грибов занимает вешенка. История выращивания этого гриба начинается с начала 20 века, когда во время первой мировой войны, из-за нехватки продовольствия, грибоводы любители начали выращивать вешенку на старых пнях и отрубках стволов деревьев. Простота процесса позволяла без больших затрат получать грибы в достаточно больших объемах. Промышленное разведение вешенки началось в 60-х годах прошлого века. По всему миру существуют крупные предприятия по выращиванию и переработке вешенки.

Первые эксперементы по выращиванию опенка были проведены в России в 30-е годы, но такого широкого применения как производство шампиньона и вешенки они не получили. Интересна история выращивания кольцевика (строфария морщинисто-кольцевая): в 60-х годах в Германии крестьяне на заброшенном ипподроме заметили грибы по внешнему виду похожие на шампиньоны. Эти грибы появлялись на одном месте несколько лет подряд, на них обратил внимание немецкий ученый Бруно Хенинг и в последствии начал их искуственное культивирование. Теперь такие грибы выращивают на многих сельскохозяйственных предприятиях Венгрии, Англии, Австрии.

Одним из самых молодых видов грибов, которые возможно выращивать искуственным путем стал белый навозник. В естественных условиях он растет повсеместно, на почвах удобренных навозом. Однако культивировать его искуственным методом стали недавно, внимание специалистов-грибоводов привлек хороший вкус и лечебные свойства этого гриба. По технологии и условиям производства данная культура похожа на шампиньон. Еще одним кандидатом для перспективного выращивания является зимний гриб (фламмулина бархатистая). По своим вкусовым и питательным качествам он похож на летний и зимний опенок. Растет на отмершей древесине, старых пнях. Искуственно выращивается в специально приспособленных закрытых помещениях. В качестве субстрата используют отходы деревообрабатывающей промышленности: опилки, стружка.

Одним из наиболее перспективных грибов, традиционно выращиваемых в странах Азии и Японии, считается гриб шиитаке, или как его называют - черный лесной гриб. Это самый древний из известных искуственно культивируемых грибов. В естественных условиях он растет на лесных полянах на отмершей древесине, в основном твердых пород: дубе, грабе. Вначале его разводили довольно обычным способом: на торец или боковую поверхность отрубка древесины наносили споры гриба, затем топором врубали их в древесину. После укладывали в штабеля, укрывали ветками и листьями, присыпали землей. Через несколько месяцев обросшие мицелием обрезки помещали в лиственном лесу и через два года получали первый урожай грибов. В принципе, эта технология мало чем изменилась до нынешних времен. Сегодня вместо спор грибов используют специально подготовленный в стерильных условиях посевной материал и вместо отрубков твердых пород дерева нередко применяют опилки, солому, стружку, кору и другие целлюлозо-лигниновые материалы. Кроме того, используя специально оборудованные помещения, культивировать шиитаке можно круглый год. Всего на сегодняшний день существует около двенадцати видов грибов, которые уже культивируют в промышленных масштабах, и их число может увеличиваться, так как ученые-микологи постоянно ведут поиски новых видов грибов пригодных для искуственного культивирования.

Источники:

1. webagro.ru