01.12.2010

Фермер Денис Потапов в лес за грибами не ходит, он их выращивает на своем участке

Каждый год летом и осенью Россия переживает настоящий грибной бум. Десятки тысяч тихих охотников отправляются в лес за добычей. Маслята, рыжики, грузди, подберезовики, опята и еще десятки разновидностей грибов, приписанных к категории съедобных... Набрав полные лукошки «шляпок на ножках», наши сограждане затем их варят, жарят, а также заготавливают впрок — маринуют, солят, сушат. Удивительно, но при всей любви россиян к данным дарам природы, мы значительно проигрываем по объемам потребления этого продукта тем же японцам. А дело все в том, что для нас гриб — это сезонная еда, а для жителей многих азиатских стран — круглогодичная. Десятки разновидностей fungi (международное название царства грибов) здесь выращивают на специальных грибных фермах.

С некоторых пор окультуриванием грибов занялись и российские сельхозпроизводители. Самыми популярными у них являются шампиньоны и вешенки. В западной части страны данный вид деятельности — уже вполне привычное дело. А вот в Сибири желающих заняться грибоводством не так много. Считается, что выращивать эту нежную культуру в промышленных объемах в наших суровых погодных условиях невероятно хлопотно.

Иркутянина Дениса Потапова грибная тема, как он сам признался, преследует с юношеских лет. С тех самых пор как попалась ему на глаза книжка о выращивании шампиньонов. Прочитал он ее и загорелся идеей вырастить свои грибы на своем участке. Увы, но первая попытка осуществить мечту, предпринятая в середине 90-х годов прошлого столетия, оказалась неудачной.

— В ту пору приходилось начинать все с нуля, — вспоминает Денис. — Подсказать было некому, подсмотреть у кого-то тоже. Интернет был еще в зачаточном состоянии. Все знания приходилось черпать из той самой книжки, да еще в библиотеке досконально изучил все, что там было по этой теме. Конспекты до сих пор у меня хранятся.

Потрудиться пришлось очень много. Перелопатил я тогда тонны земли. Сделал все, как мне казалось, правильно, но грибов так и не увидел. Ни одного. Почему? Честно говоря, до сих пор не понимаю. Может грибница, которую я покупал на биологическом факультете нашего госуниверситета, была старая. А может условия, предложенные мною, культуре не понравились. Шампиньон ведь считается достаточно капризным. Фиаско молодой человек переживал достаточно тяжело, однако от своих намерений не отказался. Правда, по совету одного знакомого биолога, решил заняться менее прихотливыми вешенками.

— Приобрел мицелий в Сибфибре и снова с головой ушел в грибоводство, — продолжает фермер. — С вешенкой все сложилось более удачно. Конвейер вроде заработал. Постепенно у нас даже появились постоянные покупатели. Правда, немного. Хватило нас тогда только на два года. Тяжелый ручной труд, маленькая урожайность и плохой сбыт сделали свое дело — производство пришлось свернуть.

Несостоявшийся грибовод ушел работать на одно из иркутских предприятий и о своем увлечении забыл на долгие годы. Желание вернуться, говорит, возникало чаcто, но возможностей не было.

— Копил информацию, нарабатывал стратегию, но вернуться все как-то не решался, — признается Денис Потапов. — Возвращение состоялось лишь 30 августа прошлого года. Надо сказать, что к этому шагу я серьезно готовился. Решил, например, механизировать производство, так как, работая руками, больших объемов, при которых бизнес можно будет сделать прибыльным, достичь невозможно.

Чтобы сократить затраты, была организована своя лаборатория, где я занимаюсь разведением мицелия. Самое главное требование для его приготовления — это стерильность. Существует специальный бокс, где происходит постоянное очищение воздуха. Работа идет при включенной газовой горелке, с помощью которой огнем стерилизуется инструмент. Входить в лабораторию можно только в специальной амуниции — халате, перчатках, шапочке и маске. Дело в том, что попадание даже маленькой частицы патогенной флоры в емкость с питательной средой может в будущем погубить всю приготовленную смесь.

Нашел я и свой способ приготовления субстрата — той самой питательной массы для выращивания гриба. Технология, если кому интересно, такая... Берем 100 килограммов сухой соломы, термически ее обрабатываем паром низкого давления в течение трех часов, в результате чего она становится сырой и стерильной. Добавляем к получившейся массе 10 процентов отрубей (шелуха, остающаяся после переработки зерновых), 10 процентов гипса или мела, 5 процентов извести и 5 процентов мицелия. Все это равномерно перемешивается, закладывается в 20 килограммовые мешки и отправляется в так называемый инкубатор на стеллажи. В полной темноте при температуре 22—24 градуса мицелий начинает разрастаться. Спустя 20 дней изначально темный субстрат белеет, и внутри него начинают появляться плодовые тела. Тогда мешок переносится в теплицу на свет. В отличие от шампиньона, который может расти и в полной темноте, для вешенок свет необходим, как в природе, до 12 часов в день. Кроме того, в помещении нужно поддерживать постоянный температурный режим (примерно 15 градусов по Цельсию), влажность 95—100 процентов и обязательно должна быть хорошая вентиляция, иначе может завестись другой, крайне нежелательный гриб — плесень.

В пакетах обязательно делаются разрезы — они нужны, во-первых, для того, чтобы вся эта живая конструкция дышала, а во-вторых, именно в эти дырочки в дальнейшем гриб и прорывается на волю.

С момента набухания первых плодовых тел и до полного созревания проходит 5—7 дней. В итоге, менее чем за месяц с одного блока при правильном соблюдении всех необходимых условий можно получить до 6 килограммов (30 процентов от массы субстрата) экологически чистого, очень вкусного и крайне полезного продукта. Сбор следует производить, когда шляпка достигнет диаметра 10 сантиметров, причем урожай снимается весь сразу — и большие, и маленькие грибы одновременно. С одного субстрата в принципе можно выгнать до 6 волн грибов. Самая урожайная, понятно, первая. Во второй плодовая масса сокращается примерно в два раза и с каждой последующей выгонкой она уменьшается примерно в такой же пропорции. Для грибного производства рентабельны только две первые волны, затем блоки отправляются на корм скоту или на удобрение. При личном же пользовании тот же дачник, например, может кормиться с одного такого волшебного мешочка в течении всего летнего сезона.

При этом много места для данной культуры не требуется — нужен затененный уголок, в котором обычно ничего и не растет. В меру влажный и продуваемый.

Выращивать вешенки можно на бревнах, на разных чурбачках, и на пнях. Просверлил несколько отверстий длиной сантиметров по 15—20, забил их мицелием и закупорил. А через год полезут вешенки. Плодоносить такой пень почти наверняка будет в течение двух—трех лет — пока гриб его окончательно не доест, превратив в труху. Это, кстати, прекрасный способ, борьбы с пеньками, выкорчевка которых, как знает любой дачник, — очень хлопотный и трудоемкий процесс.

Следует, правда, знать, что на свежесрубленном дереве гриб развиваться не будет, ему нужны мертвые клетки. Так что лучше подождать хотя бы год, чтобы у растения окончательно прекратился жизненный процесс. Сейчас глава крестьянско-фермерского хозяйства (именно так по документам) Денис Потапов уже готов кормить своих земляков отборными грибами круглый год. По самым скромным подсчетам, его хозяйство может производить до тонны отличного продукта в месяц. Однако работает пока только на одну треть от возможностей. Причина — неналаженный рынок сбыта.

— Мы только ищем своего покупателя, — говорит грибовод. — Пытаемся организовать рынок сбыта. А это оказалось даже посложнее, чем вырастить грибы. Пробиваемся с большим трудом. Сейчас вот ведем переговоры с одной сетью супермаркетов. Но им нужен уже упакованный товар со штрих-кодами. Приходится осваивать и эту сферу деятельности. Кстати, выращивает Денис вешенки одного из самых распространенных видов — устричные (названы так, скорее всего, из-за формы шляпки). Они, по откликам в Интернете, самые вкусные из собратьев и, что немаловажно для коммерции, имеют хороший товарный вид.

Уже в самое ближайшее время фермер Потапов собирается увеличивать не только количество, но и ассортимент своей продукции. Он уже закупил мицелий экзотичного для наших мест шиитаке. На японских островах этот гриб считается самым почитаемым. Его называют «грибом спящего Будды», «грибом-императором». По некоторым данным, он занимает здесь более 50 процентов рынка всех культивируемых представителей грибного царства.

Целебные свойства шиитаке уникальны. Ученые уже доказали, что вещества, содержащиеся в нем, эффективны при самых страшных болезнях. В некоторых случаях они даже помогают справиться с раком. Возможно, именно шиитаке и является тем эликсиром здоровья, благодаря которому японцы живут так долго...

Это интересно

По содержанию полезных веществ вешенки приближаются к белым грибам. А по неприхотливости они просто не имеют себе равных. Один подмосковный грибник в 1980 году нашел стайку из 473 вешенок.

Андрей Семакин

Источники:

1. pressa.irk.ru