27.07.2010

Выращивание грибов: шампиньоны и вешенки

Традиционно, когда речь заходит о малом бизнесе на выращивании грибов, в первую очередь вспоминают вешенки и шампиньоны. Совместно упоминая их, как бы уравнивают грибы по технологии и производству. Конечно, общие черты у этих грибов есть. Но куда больше различий. И в первую очередь это касается технологии выращивания. Так, если вешенки может вырастить почти каждый без особых затрат, то с шампиньонами ситуация иная. Их производство требует определенных затрат и куда более технологично. Так что с шампиньонов и начнем.

Шампиньоны очень «капризные» грибы. Для выращивания грибов требуется скрупулезно соблюдать сложную технологию и гигиенические требования.

Вот что об этом говорит Рашид, который имел опыт работы с шампиньонами: «Во дворе или в домашних условиях вряд ли получится выращивать шампиньоны — только побаловаться (в коммерческих целях эффекта не будет). Мне трудно рекомендовать, как заняться выращиванием шампиньонов — так как имею только отрицательный опыт. То есть могу поделиться, как „залететь“ в этом бизнесе. Я, в свое время, доверился опытным технологам и вложил в это дело более 100000 у. е., но в течение пяти лет грибной бизнес так и не стал приносить ожидаемую прибыль. Так что после неудач я это дело бросил. Хотя в теории написано, как сделать, всё удачно. У некоторых (очень редко таких фанатов видел) грибной бизнес работает рентабельно».

Особую известность получила голландская полочная технология выращивания грибов шампиньонов. Однако её освоение целесообразно отнести к бизнесу «средней руки» с весьма солидными первоначальными тратами и большим сроком окупаемости.

Если вы рискнули попробовать себя на это поприще, следуйте следующим рекомендациям. Известно, что шампиньоны, как впрочем, и вешенки, не содержат хлорофилла, значить, не способны производить себе еду. Их надо кормить специальной органикой в специальных условиях, т.е. как говорят технологи, необходимо обеспечить среду обитания, называемую компостом. Для приготовления компоста лучше всего применять солому озимой и яровой пшеницы, влажностью не выше 20%. Она обязательно должна быть чистой, без фрагментов земли, без сорняка и мякины, не прелая, золотистого цвета с восковым налётом. Если солому закупили впрок, то необходимо обеспечить её сохранность.

Приготовление компоста из соломы относится к сфере химических лабораторных изысканий, в которых требуется достичь соотношения азота к углероду в пропорции 1:30, т.е. добавить такое количество куриного помёта, чтобы анализ пробы показал именно такое соотношение. Излишний азот трансформируется в ядовитый для грибов аммиак, — недостаток приведёт к неурожаю. Необходимо знать формулу оборотной воды, т.к. вода тоже содержит азот. Помните, что компост должен «дышать», значить, он не должен быть липким.

Таким образом, расчет формулы компоста сводится к определению реальной влажности компонентов. Например, если влажность соломы составляет 15%, то «сухая» масса тонны соломы — 850 килограммов, где находится всего 2.55 килограмма азота. Зная влажность куриного помёта, можно рассчитать, сколько нужно добавить помёта, чтобы получить искомый процент.

«Солому я измельчаю в электромясорубке, — рассказывает о своих „научных изысканиях“ грибовод Геннадий из Костромы. — Взвешиваю. Потом сушу в электродуховке минут сорок. Опять взвешиваю. Тоже самое — с помётом. Потом с калькулятором считаю, сколько нужно помёта... когда готовлю компост, всё время слежу за температурой и кислотностью... в случае чего, добавляю мел... покупать компост на стороне очень невыгодно, лучше уж совсем не заниматься выращиванием шампиньонов, ... кстати, мицелий (грибница) хороших шампиньонов стоит три сотни рублей».

Итак, солому предварительно измельчают, потом в течение двух суток увлажняют. Известно, что солома очень хорошо впитывает воду. На тонну соломы потребуется до 2,5 тонн воды. Далее её смешивают с навозом и размещают в аэрируемых бункерах на 12-14 дней для созревания. При этом важно контролировать температурное поле компоста. На поверхности компоста оно не должно превышать 30 градусов Цельсия, вторая зона — от 30 до 50 градусов Цельсия, третья зона 50-70 градусов Цельсия, внизу не более 75 градусов Цельсия.

После приготовления компоста его раскладывают на полках, стоящих друг над другом и высеивают мицелия шампиньонов в количестве 5-6 килограммов на тонну компоста. Далее на поверхность наносят покров из торфа, добытый на глубине 60 сантиметров от поверхности и глубже. Предварительно торф обрабатывают паром при 60 градусах Цельсия в течение четырех часов.

В торф добавляют мел, молотый известняк, дробленый доломит, мергель или негашеную известь. Влажность покрова должна быть 70-80 процентов при требуемой кислотности 7.2-7.5 РН. Полив компоста необходимо производить пыльцой. Помещение должно быть хорошо проветриваемым, очень влажным RH 95%, с температурой 22-24 градуса Цельсия и темным. Через две недели температуру необходимо понизить до 16-19 градусов Цельсия при концентрации углекислого газа 800-1800 ррm.

Понятно, что в первую очередь необходимо отработать технологию на маленьких партиях (кстати, при массе соломы, менее 100 килограммов процесс ферментации может не начаться!), ибо исходные материалы и условия при кажущейся похожести существенно отличаются друг от друга. Если вы серьезно решили заняться выращиванием шампиньонов, очень важно самому научится готовить компост!!! Ведь приобретая его на стороне, вы очень рискуете купить некачественный материал и прогореть.

Технолог одного крупного российского грибного комплекса, пожелавший остаться анонимным, признался: «В России нет технологий, гарантирующих стопроцентный успех. Только методом проб и ошибок, терпенья и размышлений, можно одолеть это дело. Выращивание шампиньонов — от Бога, а рентабельность всё ровно невысокая, максимум процентов тридцать, но спрос — стабилен».

Другое дело — вешенки — поистине доступный промысел. Помещение для такого грибного бизнеса подойдет практически любое, в идеале подвал.

«Под домом большой подвал, где для вешенок отличный микроклимат, — рассказывает грибовод Дмитрий Иванович из Ейска. — Всё оказалось проще пареной репы. Я набрал шелуху подсолнечника, благо у нас его вдоволь, залил горячей водой, дождался, когда остынет. Потом перемешал с посевом (мицелий) вешенки и набил ими большие полиэтиленовые мешки. Расставил их на стеллажах, а через три денька понатыкал в них дырки. Через три недельки, когда появились маленькие грибки, на 12 часов включил свет и вентилятор, а также отрыл лаз в подвале. И так каждый день в течение недели. С мешка запросто срезаю 2, а то и 3 килограмма. Продаю сам, с бумагами, прежде всего с сертификатом, всё проблемы решил внук».

«Я тоже занимаюсь выращиванием вешенки. Площадь для этого дела нужна минимум 15 квадратных метров, — делится секретом Анна из Тулы. — Если честно, то вешенка дело не очень выгодное — конкурентов слишком много. Мечтаю научиться выращивать шампиньоны. Там и стоимость другая, да и конкуренция меньше».

Отметим, что любительница грибов из Тулы не одна мечтает о шампиньонах. Многие грибоводы России, выращивающие вешенки, также облизываясь посматривают в сторону шампиньонов. И многие из них сходятся во мнении, что малый бизнес на выращивании грибов можно считать успешным и состоявшимся только при освоении шампиньонной технологии.

Справка о компосте

Компост, к примеру, у восточных грибоводов делают на основе рисовой соломы. Напомним, что у российской пшеничной влагоемкость и питательная ценность выше. Компост, который китайцы готовят на острове Формоза (Тайвань), состоит из соломы — 1000 кг, сульфата аммония — 19,7 кг, мочевины — 4,9 кг, суперфосфата — 19,7 кг, а также мела — 29,7 кг. Перед началом компостирования солому измельчают на отрезки по 150 — 200 мм, потом укладывают для замачивания в бурт, окруженный деревянными бортами длиной 2 м и высотой около 0,4 м. Высота самого бурта составляет около 2 м. Солому замачивают в 2%-ном растворе карбоната кальция (мела) и добавляют мочевину. Замачивание длится двое суток, солому при этом поливают до полного насыщения влагой. Затем добавляют сульфат аммония и производят перебивку. Еще спустя трое-четверо суток добавляют суперфосфат и проводят вторую перебивку. Третья (последняя) перебивка проводится спустя 3-4 дня после второй. Если компост слишком кислый (рН ниже 7), то во время первой перебивки добавляют мел. Весь процесс первой фазы компостирования (до пастеризации) занимает 14 дней. Содержание воды в субстрате перед заключительной фазой должно составлять 70 — 75%. Вторая фаза компостирования (пастеризация) занимает 5-6 суток.

Источники:

1. equipnet.ru