30.08.2010

Не всякий гриб – в корзину

Сбор грибов для многих россиян является любимым занятием. Еще бы: тут и польза от прогулки на свежем воздухе, и азарт, и вкусные блюда к столу. Вот только перед походом в лес нужно хорошенько изучить: какие грибы можно собирать, как их готовить и хранить. Иначе вы сильно рискуете жизнью. Комментарии дает врач-терапевт Наталья Новицкая.

По словам специалиста, риск набрать ядовитых грибов вместо хороших существует всегда. А порой и неядовитые грибы становятся опасны для нас, если мы неправильно их готовим.

Итак, какие грибы чаще всего становятся причиной отравления?

Мухоморы. Молодой гриб, шляпка которого еще не окрасилась в красный цвет, легко принять за сыроежку.

"При термической обработке яд мухомора частично разрушается, - говорит Наталья Новицкая. - Но только частично. Попав в организм, он поражает все органы, но больше всего страдают сердце, печень, почки и мозг".

По словам врача, при отравлении мухомором скрытый период может продолжаться от одного часа до шести. Симптомы - тошнота, рвота, боли в животе, частый жидкий стул. Наблюдается повышенное потоотделение, слюнотечение, клокотание в груди. Зрачки сужаются. Далее кожа синеет, появляется одышка, потом бред, галлюцинации, судороги, потеря сознания.

Бледная поганка. "Это очень коварный гриб, - рассказывает Новицкая. - Его яд не разрушается при термической обработке и при высушивании, быстро всасывается в пищеварительном тракте и поражает, прежде всего, печень".

Скрытый период при отравлении бледной поганкой длится от 6 до 24 часов. Симптомы отравления - сильная рвота, колики в животе, кровавый понос, слабость. Так как организм обезвоживается, появляются судороги.

Все это сопровождается головной болью, головокружением, тахикардией, снижением артериального давления, галлюцинациями. Если в это время не оказать пострадавшему помощь, у него развивается сердечная недостаточность, он впадает в коллапс и коматозное состояние. На 2-3-й день появляется желтуха, увеличивается печень, нарушается мочеиспускание.

Сморчки и строчки. Эти грибы, популярные в жареном виде, считаются условно съедобными, но, если они плохо проварены перед жаркой, последствия могут оказаться очень серьезными.

"Дело в том, что яд сморчков разрушает эритроциты - красные кровяные тельца и поражает печень и почки", - говорит Наталья Новицкая.

Характерные симптомы - рвота, понос, боли в животе. Моча обретает красный цвет. Далее поражается печень, о чем свидетельствует возникновение желтухи.

Во всех случаях отравления грибами необходимо как можно скорее промыть жертве желудок и вызвать "Скорую". Не ограничивайтесь домашними средствами! Как правило, больных в таком состоянии госпитализируют, чтобы избежать последствий возникновения сердечной, печеночной и почечной недостаточности. Если же этого не сделать, то результатом легкомыслия будет летальный исход.

Чтобы не попасть в такую неприятную и опасную ситуацию, следуйте рекомендациям специалистов.

- Не собирайте грибы, если по виду не можете определить, съедобны они или нет. Избегайте также старых и испорченных грибов, так как они могут содержать продукты разложения белков, которые вредны для организма.

Помните, что есть и ядовитые грибы, похожие на съедобные. Например, сатанинский и желчный гриб по виду напоминают белые грибы. А бледная поганка и буро-розовый гриб-зонтик очень похожи на шампиньоны.

- Свежие грибы не подлежат длительному хранению, максимально их можно хранить в течение 18-24 часов при температуре не выше +10 градусов по Цельсию.

Позднее они утрачивают свои вкусовые качества и портятся. Поэтому лучше всего взяться за их переработку сразу же после сбора.

- Перебирая грибы, откладывайте в сторону червивые, старые и подозрительные.

- Если вы покупаете грибы, выбирайте те, что рассортированы по отдельным сортам - скажем, белые, лисички или опята.

- Если вы решили законсервировать грибы, то каждый сорт следует консервировать отдельно. Ни в коем случае не используйте оцинкованную и оловянную посуду, лучше стеклянную.

Опасно это делать и в герметично закрытой посуде, так как грибы могут быть заражены спорами ботулизма. Без доступа воздуха они начинают активно размножаться, вырабатывая токсин, который приводит к тяжелым отравлениям.

- Детям употреблять в пищу грибы вообще нельзя!

Ирина Шлионская

Источники:

1. medpulse.ru