Отварной кролик с грибами

Мясо слегка посолить, посыпать мелко нарубленным луком и залить вином с уксусом. Через 2 часа добавить горячей воды, чтобы покрыла мясо, сверху расположить натертые на терке морковь и сельдерей и отварить на среднем огне до готовности. Готовое мясо отделить от костей, нарезать на кусочки и положить в процеженный бульон вместе с протертыми ароматическими кореньями, черным перцем и лавровым листом. Добавить измельченные грибы, предварительно спассерованные с маслом. Если соус слишком жидкий, можно развести муку в холодной воде и влить в него. Через 5-6 минут снять с огня и сервировать с отваренным в подсоленной воде картофелем, посыпанным рубленой зеленью петрушки и тмином.

На 4 порции: мясо кролика (передние ножки и окорочка) 600, Лук репчатый 75, морковь 75, сельдерей 25, грибы 300, масло сливочное 60, мука 25, уксус 15, вино 1 стакан, черный перец горошком, лавровый лист, соль.