Биточки с начинкой

Рубленое мясо смешать с 1 желтком, вареным размятым картофелем, молотыми сухарями, солью, черным перцем, мускатным орехом, натертой лимонной цедрой и мелко нарезанной петрушкой. Выдержать на холоде около часа. Муку спассеровать в масле, прибавить 1 желток и молоко. Грибы припустить, посолить, прибавить приготовленный соус бешамель и при слабом кипении довести до желаемой густоты, непрерывно размешивая. Прибавить несколько капель лимонного сока и черный перец. Подготовленный мясной фарш разделить на 8 частей, из которых сформовать 8 лепешек. На середину четырех лепешек положить одинаковое количество грибной смеси, накрыть их остальными лепешками, защипать края и обжарить, предварительно обваляв в молотых сухарях. На гарнир подать жареный картофель и горчицу.

На 2 порции: рубленая свинина, говядина 400, картофель отварной 100, яйца 2 шт., мука 50, масло сливочное 30, грибы 100, молоко 100, молотые сухари, цедра, лимонный сок, жир, петрушка, перец, мускатный орех.