Рагу с телятиной

Мясо нарезать на кусочки, залить кипящей подсоленной водой, чтобы покрыла мясо, и варить в течение получаса. Добавить мелко нарезанные ароматические коренья и грибы. Довести мясо до мягкости, вынуть, а бульон процедить. Муку спассеровать с маслом до светло-желтого цвета и разбавить молоком и бульоном с грибами и овощами. Довести до кипения, прибавить мясо, лимонный сок, черный перец и соль по вкусу. Снять с огня, охладить и заправить сметаной и яичным желтком. Сервировать с отварным картофелем и сезонным салатом.

На 3 порции: грудинка телятины без костей 400, масло сливочное 30, мука 50, набор ароматических кореньев, грибы 100, яйцо 1 шт., молоко 120, сметана 75, лимонный сок, черный перец, бульон, соль.