Пользовательского поиска
[ Новости | Библиотека | Виды грибов | Карта проектов ]

предыдущая главасодержаниеследующая глава

Тушеные трюфели (французская кухня)

Подготовленные грибы нарезать ломтиками, припустить 10 минут в подсоленной воде, выбрать и откинуть на дуршлаг. В глубокой посуде поджарить нарезанный соломкой шпик. Добавить грибы, залить бульоном, вином и частью грибного отвара, посыпать солью и черным перцем. Тушить на умеренном огне около 40 минут и выбрать шумовкой. Сок заправить разведенной в небольшом количестве воды мукой, прокипятить, приправить маслом и мясным соком и налить в соусник.

Грибы и полученный соус подавать к жаренной в духовом шкафу дичи: фазанам, глухарям, вальдшнепам и пр.

На 2 порции: трюфели 200, масло сливочное 30, шпик 50, красное вино 45, мука 25, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку на страницу источник:

http://gribochek.su/ "Gribochek.su: Библиотека о грибах"

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100