Рогоз

Рогоз (рис. 43) - многолетнее водяное, болотное растение, высотой до 3 метров, о широкими или узкими лентовидными листьями, отходящими от основания стебля. На конце стебля имеется корневище, из которого после созревания высыпаются семена. Растёт по берегам рек, озёр, ручьёв и болот, в ряде мест образуя заросли.

Рис. 43. Рогоз

Корневище в сухом виде содержит большое количество крахмала и сахара; в частности, в астраханском рогозе содержится - до 58% крахмала и до 11,7% сахара.

В пищу употребляют молодые побеги и корневища. Молодые побеги рогоза употребляются как овощи; они пригодны для сушки, соления, квашения и приготовления пюре.

Свежее корневище съедобно в печёном виде и имеет очень сладкий вкус.

Для использования корневища на муку его нужно очистить от кожуры, промыть в холодной питьевой воде, изрезать на мелкие, тонкие дольки и высушить в печи или другим горячим способом при температуре до 70° Ц, затем измолоть и прибавлять в муку при выпечке хлеба.

Молодые побеги можно сушить горячим способом при температуре от +30 до +35° Ц или в хорошо проветриваемом помещении, предварительно изрезав их на сравнительно не крупные части.

Способ квашения, соления и маринования тот же, что и для щавеля.

Молодые побеги рогоза собирают в начале лета. В это же время можно копать и корневища, но наибольшее количество полезных веществ они имеют в начале сентября.

Заготовительными организациями молодые побеги и корневища рогоза принимаются в свежем и сушёном виде.